Arròs a banda

• 250 g Gambes (peladas (las cabezas y cáscaras, para el caldo))
  Alternatives (1)
• 80 ml Oli d'oliva (virgen extra)
• 2 u Tomàquet (maduros, rallados)
  Alternatives (1)
• 1 u Ceba (en trozos, para el caldo)
• 4 grans All (picados)
• Sal (al gusto)
• 1 culleradeta Pebre vermell (dulce)
• 400 g Arròs per a paella (redondo)
• 1 pessic Safrà (unas hebras)
  Alternatives (1)
• 300 g Calamar (o sepia, limpio y en dados pequeños)
• 1 kg Peix Blanc (de roca o morralla, con cabezas y espinas, para el caldo)
• 2 l Aigua (fría)
• 2 u Nyora (seca, abierta y sin semillas)

Instruccions

1. 1

   Per fer el brou, sofregeix en una olla amb un raig d'oli la ceba i els caps i les closques de les gambes, aixafant-los amb la cullera. Afegeix-hi el peix i l'aigua freda, porta-ho a ebullició, treu l'escuma i deixa-ho coure a foc suau.

   35 min

2. 2

   Cola el brou prement bé el peix i els caps, sala'l lleugerament i mantén-lo calent. En necessitaràs uns 1,2 litres.

3. 3

   Escalfa la resta de l'oli a la paella i fregeix les nyores uns segons per cada costat, sense que es cremin; reserva-les. Salta les gambes 1 minut i retira-les també.

   3 min

4. 4

   En el mateix oli, sofregeix la sípia o el calamar a foc mitjà fins que perdi l'aigua i comenci a daurar-se. Afegeix-hi l'all i, abans que agafi color, el tomàquet ratllat. Sofregeix fins que el tomàquet sigui fosc i concentrat.

   15 min

5. 5

   Pica les nyores al morter amb una mica de brou i afegeix-les al sofregit amb el pebre vermell; remena uns segons. Incorpora l'arròs i sofregeix-lo 1 minut perquè s'impregni.

   3 min

6. 6

   Aboca-hi el brou calent amb el safrà, reparteix bé l'arròs i cou-lo sense remenar: 8 minuts a foc fort i 8-10 minuts més a foc mitjà-suau. Posa les gambes al damunt els últims 3 minuts.

   18 min

7. 7

   Retira-ho del foc, tapa-ho amb un drap net i deixa-ho reposar. Serveix-lo amb allioli a part.

   5 min