Empanada gallega de tonyina

• 500 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 2 u Ou (uno cocido para el relleno y otro batido para pintar)
  Alternatives (2)
• 400 g Tonyina (en aceite, escurrido)
• 3 u Ceba (grandes)
• 2 grans All
• 50 ml Vi blanc
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Sal (y un poco más para el sofrito)
• 1 culleradeta Pebre vermell (dulce)
• 150 ml Oli d'oliva verge extra
• 1 u Pebrot vermell
• 1 u Pebrot verd
• 10 g Llevat de forner (fresca (o 4 g de levadura seca))
• 200 g Tomàquets trossejats
• 170 ml Aigua (templada)

Instruccions

1. 1

   Escalfa l'oli en una paella gran a foc mitjà-baix i ofega-hi la ceba a la juliana, els pebrots a tires i l'all picat amb un pessic de sal, remenant de tant en tant, fins que tot sigui ben tou i sense daurar.

   30 min

2. 2

   Afegeix-hi el tomàquet i cou-ho fins que perdi l'aigua. Apaga el foc, afegeix-hi el pebre vermell i barreja. Escorre el sofregit en un colador sobre un bol per recuperar l'oli (en necessitaràs uns 80 ml per a la massa) i deixa'l refredar. Cou un ou 10 minuts, refreda'l i pela'l.

   10 min

3. 3

   Prepara la massa: desfés el llevat a l'aigua tèbia. En un bol gran barreja la farina amb la sal i afegeix-hi l'aigua amb el llevat, el vi i 80 ml de l'oli del sofregit ja tebi. Pasta-ho sobre el marbre fins a obtenir una massa llisa i elàstica que no s'enganxi.

   10 min

4. 4

   Fes-ne una bola, tapa-la amb un drap i deixa-la fermentar en un lloc tebi fins que doblegui el volum.

   60 min

5. 5

   Barreja el sofregit fred amb la tonyina esmicolada i l'ou dur picat. Escalfa el forn a 190 °C amb escalfor a dalt i a baix.

6. 6

   Divideix la massa en dues parts, una una mica més gran que l'altra. Estira la gran ben fina (2-3 mm) sobre paper de forn i passa-la a la safata. Reparteix-hi el farcit deixant una vora lliure, cobreix-ho amb l'altra làmina estirada i segella les vores enrotllant-les cap endins. Fes un forat al centre perquè surti el vapor i pinta la superfície amb l'altre ou batut.

7. 7

   Cou-la al forn a mitja altura fins que estigui ben daurada per dalt i per sota.

   40 min

8. 8

   Deixa-la entebeir sobre una reixeta abans de tallar-la. Es menja tèbia o freda.

   15 min