Biryani de pollastre

Name: Biryani de pollastre
Cook time: 127 min
Total time: 127 min
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 60 ml Llet; 250 g Iogurt; 4 u Ceba; 6 grans All; Sal; 3 u Bitxo verd; 2 culleradetes Bitxo en pols; 150 ml Oli vegetal; 1 tros Gingebre; 1 grapat Coriandre; 2 fulles Fulla de llorer; 2 cullerades Suc de llimona; 1 u Branca de canyella; 1 grapat Menta; 6 u Cardamom; 1 pessic Safrà; 1 culleradeta Llavors de comí; 1 kg Contracuixes de pollastre; 0,5 culleradetes Cúrcuma; 4 u Claus d'espècia; 500 g Arròs basmati; 2 culleradetes Garam masala; 3 cullerades Ghee

Biryani de pollo

Difícil

Conté al·lèrgens

Leche

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 2 h
Racions: 6

Resum

Arròs basmati perfumat amb safrà i espècies senceres, en capes sobre pollastre marinat amb iogurt i acabat al vapor en una olla ben tancada, el mètode dum. Un plat de celebració que, amb una mica d'organització, surt perfecte a casa.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

60 ml Llet (tèbia)
250 g Iogurt (natural sencer)
4 u Ceba (grosses, en juliana fina)
6 grans All
Sal (al gust)
3 u Bitxo verd (picats)
2 culleradetes Bitxo en pols (millor de Caixmir)
150 ml Oli vegetal
1 tros Gingebre (d'uns 4 cm)
1 grapat Coriandre (fresc)
2 fulles Fulla de llorer
2 cullerades Suc de llimona
1 u Branca de canyella
1 grapat Menta (només les fulles)
6 u Cardamom (beines verdes)
1 pessic Safrà (en brins)
1 culleradeta Llavors de comí
1 kg Contracuixes de pollastre (amb os i sense pell)
0.5 culleradetes Cúrcuma
4 u Claus d'espècia
500 g Arròs basmati
2 culleradetes Garam masala
3 cullerades Ghee (o mantega)

Instruccions

Aixafa o ratlla l'all i el gingebre fins a fer-ne una pasta. En un bol gran, barreja-la amb el iogurt, el bitxo verd, el xili en pols, la cúrcuma, el garam masala, el suc de llimona, una culleradeta de sal i la meitat de la menta i del coriandre picats. Fes uns talls al pollastre, unta'l bé amb la barreja, tapa'l i deixa'l a la nevera un mínim de 2 hores, millor tota la nit.
10 min
Renta l'arròs sota l'aixeta, fregant-lo amb els dits, fins que l'aigua surti gairebé transparent, i deixa'l en remull mitja hora. Posa els brins de safrà a la llet tèbia perquè deixin anar el color.
30 min
Mentrestant, fregeix la ceba a l'oli a foc mitjà, remenant sovint, fins que tingui un color torrat fosc i uniforme. Treu-la amb una escumadora, estén-la sobre paper de cuina perquè es torni cruixent i guarda l'oli.
25 min
Porta a ebullició uns 3 litres d'aigua amb les espècies senceres (cardamom, claus, canyella, llorer i comí) i força sal: ha de quedar gairebé tan salada com l'aigua de mar. Afegeix-hi l'arròs escorregut i cou-lo fins que el gra es trenqui amb l'ungla però continuï ferm al centre. Escorre'l de seguida.
7 min
En una olla de cul gruixut amb una bona tapa, escalfa 3 cullerades de l'oli de fregir la ceba i afegeix-hi el pollastre amb tota la marinada i la meitat de la ceba fregida. Cou-ho a foc mitjà, remenant, fins que el pollastre perdi l'aspecte cru per fora i la salsa s'espesseixi una mica.
12 min
Reparteix-hi l'arròs per sobre sense pitjar-lo. Ruixa'l amb la llet de safrà, escampa-hi la resta de la menta, el coriandre i la ceba fregida i afegeix-hi el ghee a culleradetes.
5 min
Tanca l'olla amb paper d'alumini i la tapa ben encaixada. Cou-ho 3 minuts a foc mitjà-alt i després 25 minuts al mínim, sobre un difusor si el teu foc és fort. No destapis.
28 min
Apaga el foc i deixa-ho reposar 10 minuts sense obrir. Serveix-lo ficant un cullerot fins al fons per un costat, perquè cada ració porti arròs blanc, arròs tenyit de safrà i pollastre.
10 min

Observacions

El biryani va arribar a l'Índia amb la cuina de les corts mogoles i avui cada regió té el seu. Aquesta versió segueix el mètode pakki, en què el pollastre es cou a mitges abans de cobrir-lo amb l'arròs: és més fàcil de controlar a casa que el kacchi, amb la carn crua. Dues claus: l'arròs ha d'anar al 70 % de cocció, encara ferm al centre, i l'olla ha d'estar ben segellada perquè tot acabi de coure's amb el seu propi vapor. Comprova en servir que el pollastre de tocar a l'os ja no és rosat. Pots fer servir ceba fregida comprada. Acompanya'l amb raita de iogurt i cogombre. Si en sobra, refreda'l i guarda'l a la nevera abans d'una hora, i reescalfa'l fins que fumegi.