Coxinhas

Name: Coxinhas
Cook time: 114 min
Total time: 114 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileña
Ingredients: 280 g Farina de blat; 30 g Mantega; 2 u Ou; 1 u Ceba; 3 grans All; Sal; 1 pessic Pebre negre; 1 l Oli de gira-sol; 1 cullerada Puré de tomàquet; 1 u Fulla de llorer; 2 cullerades Julivert; 2 u Cebes tendres; 150 g Pa ratllat; 500 g Pit de pollastre; 150 g Formatge per untar; 800 ml Aigua

Difícil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 114 min
Racions: 6

Resum

Les croquetes en forma de gota més estimades del Brasil: una massa suau cuita amb el brou del mateix pollastre, farcida de pollastre esfilagarsat amb formatge cremós, arrebossada amb pa ratllat i fregida fins que queda daurada i cruixent.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

280 g Farina de blat
30 g Mantega
2 u Ou (batuts, per arrebossar)
1 u Ceba (mitja per al brou i mitja picada fina per al farciment)
3 grans All (un per al brou i dos de picats per al farciment)
Sal (al gust)
1 pessic Pebre negre
1 l Oli de gira-sol (per fregir, més 1 cullerada per al farciment)
1 cullerada Puré de tomàquet (opcional)
1 u Fulla de llorer
2 cullerades Julivert (picat)
2 u Cebes tendres (només la part verda, picada)
150 g Pa ratllat
500 g Pit de pollastre
150 g Formatge per untar (o requeijão cremós)
800 ml Aigua (per coure el pollastre i obtenir-ne el brou)

Instruccions

Posa en una olla l'aigua, el pit de pollastre, mitja ceba, un all aixafat, el llorer i una culleradeta de sal. Porta-ho a ebullició, abaixa el foc i cou-ho tapat a foc suau fins que el pollastre sigui cuit per dins (75 °C a la part més gruixuda).
25 min
Treu el pollastre i cola el brou. Mesura'n 500 ml per a la massa; si en falta, completa-ho amb aigua. Esfilagarsa el pollastre a fils fins amb dues forquilles.
5 min
Per al farciment, escalfa una cullerada d'oli en una paella i ofega-hi l'altra mitja ceba i els dos alls picats. Afegeix-hi el pollastre, el tomàquet, sal i pebre i sofregeix-ho un parell de minuts. Fora del foc, barreja-hi el formatge cremós, el julivert i la ceba tendra. Passa-ho a un plat i deixa que es refredi del tot.
10 min
Per a la massa, porta a ebullició en un cassó els 500 ml de brou amb la mantega. Tasta'l i sala'l si cal. Tira-hi la farina de cop i remena amb energia amb una cullera de fusta, a foc baix, fins que es formi una bola que es desenganxi de les parets.
4 min
Bolca la massa sobre el marbre untat amb una mica d'oli. Quan la puguis tocar sense cremar-te, pasta-la fins que quedi llisa i elàstica. Tapa-la amb film perquè no faci crosta.
10 min
Amb les mans lleugerament untades d'oli, agafa una porció de la mida d'una nou grossa (uns 40 g), aixafa-la al palmell fent un bol i posa-hi una cullerada de farciment. Tanca la massa per sobre, pessiga-la per segellar-la i dona-li forma de gota, amb la base plana perquè s'aguanti dreta.
30 min
Passa cada coxinha per l'ou batut i després pel pa ratllat, pressionant perquè s'hi enganxi bé. Deixa-les en una safata.
10 min
Escalfa l'oli en una olla fonda a 170-180 °C. Fregeix les coxinhas en tandes petites, girant-les, fins que siguin ben daurades, uns 4 minuts. Escorre-les sobre paper de cuina i serveix-les calentes.
20 min

Observacions

Coxinha vol dir «cuixeta» en portuguès: la forma de gota imita una cuixa de pollastre, i és l'aperitiu estrella de bars, fleques i aniversaris de tot el Brasil. Allà el farciment porta requeijão cremós, un formatge per untar suau (Catupiry és la marca més coneguda); un formatge cremós normal hi funciona molt bé. El farciment ha d'estar fred i sense brou solt, o les coxinhas s'obriran en fregir-les. Fregeix-les en oli a 170-180 °C: si és més fred, la massa xucla greix i rebenta; si és més calent, es dauren per fora abans d'escalfar-se per dins. No omplis l'olla d'oli més d'un terç i no deixis mai la fregidora sense vigilar. Per congelar-les, posa-les ja arrebossades i crues en una safata, congela-les separades i després passa-les a una bossa; aguanten 3 mesos i es fregeixen sense descongelar, a uns 165 °C i un parell de minuts més. Un cop fregides es conserven 2 dies a la nevera i s'escalfen al forn, no al microones.