Ossobuco a la milanesa

Name: Ossobuco a la milanesa
Cook time: 143 min
Total time: 143 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 cullerades Farina de blat; 80 g Mantega; 4 llesques Vedella; 2 cullerades Oli d'oliva; 1 u Ceba; 1 gra All; 1 u Pastanaga; 1 u Api; 1 u Llimona; Sal; Pebre negre; 1 fulla Fulla de llorer; 1 grapat Julivert; 400 ml Brou de vedella; 50 g Parmesà; 200 ml Vi blanc sec; 250 g Sèmola de blat de moro; 1 l Aigua

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheApio

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 2 h
Racions: 4

Resum

Rodanxes de garró de vedella amb el moll de l'os, daurades i guisades a poc a poc amb vi blanc fins que la carn se separa de l'os. S'acaben amb gremolata de llimona, julivert i all i se serveixen sobre polenta cremosa.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

3 cullerades Farina de blat (per enfarinar)
80 g Mantega (50 g per al guisat i 30 g per a la polenta)
4 llesques Vedella (garró a rodanxes de 3-4 cm amb l'os (tall ossobuco))
2 cullerades Oli d'oliva
1 u Ceba (picada fina)
1 gra All (picat molt fi)
1 u Pastanaga (picada fina)
1 u Api (branca, picada fina)
1 u Llimona (només la pell ratllada, sense la part blanca)
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre)
1 fulla Fulla de llorer
1 grapat Julivert (picat molt fi)
400 ml Brou de vedella (calent)
50 g Parmesà (ratllat)
200 ml Vi blanc sec
250 g Sèmola de blat de moro (per a polenta, millor de cocció ràpida)
1 l Aigua (per a la polenta)

Instruccions

Eixuga la carn amb paper de cuina i fes dos o tres talls a la membrana que envolta cada rodanxa perquè no es corbi. Salpebra-la i passa-la per farina, espolsant-ne l'excés.
5 min
Escalfa l'oli i 30 g de mantega en una cassola ampla on les rodanxes hi càpiguen en una sola capa. Daura-les a foc mitjà-alt per les dues bandes i reserva-les.
8 min
Abaixa el foc, afegeix-hi 20 g més de mantega i sofregeix la ceba, la pastanaga i l'api fins que siguin tous i transparents.
10 min
Torna-hi la carn, aboca-hi el vi i deixa que s'evapori l'alcohol a foc viu. Afegeix-hi el llorer i brou calent fins a cobrir la carn fins a mitja alçada.
4 min
Tapa-ho i cou-ho a foc molt suau fins que la carn sigui tan tendra que se separi de l'os. Gira les rodanxes a mitja cocció, amb compte que no se'n surti el moll, i afegeix-hi brou si cal.
100 min
Mentrestant, prepara la polenta: porta l'aigua a ebullició amb sal, tira-hi la sèmola de blat de moro en forma de pluja sense parar de batre i cou-la a foc suau, remenant sovint, el temps que indiqui el paquet. Fora del foc, incorpora-hi 30 g de mantega i el parmesà.
10 min
Prepara la gremolata barrejant la pell de llimona ratllada, el julivert i l'all.
3 min
Destapa la cassola i deixa reduir la salsa uns minuts si és massa líquida. Escampa la gremolata sobre la carn, apaga el foc i serveix-ho de seguida sobre la polenta, amb la salsa per sobre.
3 min

Observacions

És la versió in bianco, la més antiga de Milà, sense tomàquet; moltes cases hi afegeixen una cullerada de concentrat amb el brou i també queda molt bona. Si el carnisser no les ha lligades, envolta cada rodanxa amb cordill perquè no es desfaci. El moll de l'os és el premi del plat: es treu amb una cullereta i s'unta a la polenta. A Milà també se serveix amb risotto a la milanesa, de safrà. La gremolata s'hi posa sempre al final i en cru, perquè la llimona s'hi noti. Es conserva tres dies a la nevera i es congela bé sense la gremolata.