Lasanya bolonyesa

Name: Lasanya bolonyesa
Cook time: 272 min
Total time: 272 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 70 g Farina de blat; 90 g Mantega; 2 cullerades Oli d'oliva; 1 u Ceba; 1 u Pastanaga; 1 u Api; Sal; Pebre negre; 200 g Carn picada de porc; 1 cullerada Puré de tomàquet; 400 g Carn picada de vedella; 250 ml Brou de vedella; 1 pessic Nou moscada; 1150 ml Llet sencera; 120 g Parmesà; 150 ml Vi blanc sec; 300 g Passata de tomàquet; 250 g Làmines de lasanya; 100 g Cansalada

Lasaña boloñesa

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheApio

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 5 h
Racions: 6

Resum

La lasanya a l'estil de Bolonya: capes fines de pasta amb un ragú de carn cuinat a foc lent durant hores, beixamel suau i Parmigiano Reggiano. Sense mozzarella ni orenga, i encara més bona l'endemà.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

70 g Farina de blat
90 g Mantega (70 g per a la beixamel i la resta a dauets per gratinar)
2 cullerades Oli d'oliva
1 u Ceba (picada fina)
1 u Pastanaga (picada fina)
1 u Api (branca, picada fina)
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre)
200 g Carn picada de porc
1 cullerada Puré de tomàquet (concentrat)
400 g Carn picada de vedella (de vedella, amb una mica de greix)
250 ml Brou de vedella (calent, o aigua)
1 pessic Nou moscada (acabada de ratllar)
1.2 l Llet sencera (150 ml per al ragú i 1 l per a la beixamel)Original: 1150 ml
120 g Parmesà (Parmigiano Reggiano, ratllat)
150 ml Vi blanc sec
300 g Passata de tomàquet
250 g Làmines de lasanya (unes 12, seques o fresques)
100 g Cansalada (curada i sense fumar, a dauets)

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

Pica molt fi la ceba, la pastanaga i l'api, a mà o amb la picadora, sense arribar a fer-ne puré. Talla la cansalada a dauets.
Escalfa l'oli en una cassola ampla de cul gruixut i fon la cansalada a foc mitjà-baix. Afegeix-hi les verdures amb un pessic de sal i deixa-les coure fins que siguin toves i translúcides, sense que arribin a daurar-se.
10 min
Apuja el foc, afegeix-hi les dues carns i esmicola-les amb una cullera de fusta. Cou-ho, remenant, fins que s'evapori l'aigua que deixen anar i la carn comenci a torrar-se i a espetegar.
12 min
Aboca-hi el vi i deixa que s'evapori gairebé del tot, rascant el fons per desenganxar el que s'hi hagi enganxat.
3 min
Afegeix-hi la passata i el concentrat desfet en una mica de brou. Quan arrenqui el bull, abaixa el foc al mínim, tapa a mitges i deixa que el ragú es faci molt a poc a poc, amb un xup-xup gairebé imperceptible, durant 2 hores i mitja. Remena de tant en tant i afegeix-hi brou calent si s'asseca.
3 h
Incorpora-hi els 150 ml de llet, cou-ho 10 minuts més destapat i rectifica de sal i pebre. Ha de quedar un ragú espès, no aigualit.
10 min
Per a la beixamel, fon 70 g de mantega en un cassó, afegeix-hi la farina i cou-la 2 minuts sense que agafi color. Aboca-hi la llet tèbia a poc a poc, sense parar de batre amb unes varetes, i cou-la a foc suau fins que espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera. Amaneix-la amb sal i nou moscada. Ha de quedar més fluida que la de les croquetes.
12 min
Escalfa el forn a 180 °C. Si les làmines ho necessiten, bull-les en aigua amb sal la meitat del temps del paquet i estén-les sobre un drap net. Unta amb mantega una safata de forn d'uns 30 x 20 cm i munta les capes: una mica de beixamel al fons, làmines, ragú, beixamel i parmesà. Repeteix-ho fins a tenir 4 o 5 capes i acaba amb beixamel, molt de parmesà i dauets de mantega.
25 min
Enforna-la 35 minuts, fins que la superfície sigui daurada i bombolleji per les vores. Deixa reposar la lasanya 15 minuts fora del forn abans de tallar-la.
50 min

Observacions

A Bolonya el ragú porta poc tomàquet i molta paciència: el sofregit es fa sense daurar, la carn sí que es torra i tot plegat es cou a foc mínim fins que la salsa queda espessa i brillant. La versió més tradicional fa servir làmines verdes de pasta d'ou amb espinacs; les seques del súper funcionen bé si no les bulls massa. El ragú es pot preparar un o dos dies abans i també es pot congelar. La lasanya muntada i sense enfornar es congela fins a 3 mesos: enforna-la sense descongelar, tapada amb paper d'alumini, uns 20 minuts més del que s'indica. Un error habitual és tallar-la tot just treta del forn: deixa-la reposar perquè les capes s'assentin.