Bœuf bourguignon

Name: Bœuf bourguignon
Cook time: 208 min
Total time: 208 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 2 cullerades Farina de blat; 30 g Mantega; 2 cullerades Oli d'oliva; 1 u Ceba; 3 grans All; 2 u Pastanaga; Sal; Pebre negre; 1 cullerada Puré de tomàquet; 4 branquetes Farigola; 2 fulles Fulla de llorer; 1 grapat Julivert; 150 g Cansalada; 300 ml Brou de vedella; 750 ml Vi negre; 12 u Escalunyes; 1,2 kg Garró de vedella; 300 g Xampinyó

Boeuf bourguignon

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLeche

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 6

Resum

El gran guisat de Borgonya: trossos de vedella cuits a foc lent amb vi negre, cansalada, xampinyons i cebetes, fins que la carn es desfà i la salsa queda brillant. Un plat de diumenge que es prepara amb calma i guanya l'endemà.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

2 cullerades Farina de blat
30 g Mantega
2 cullerades Oli d'oliva
1 u Ceba (picada)
3 grans All
2 u Pastanaga (a rodanxes gruixudes)
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre)
1 cullerada Puré de tomàquet (concentrat)
4 branquetes Farigola (fresca)
2 fulles Fulla de llorer
1 grapat Julivert (picat, per servir)
150 g Cansalada (cansalada en un tros, a tires gruixudes)
300 ml Brou de vedella
750 ml Vi negre (de Borgonya o un altre negre afruitat)
12 u Escalunyes (petites i pelades (o cebetes franceses))
1.2 kg Garró de vedella (o agulla, a trossos de 5 cm)
300 g Xampinyó (petits, sencers o a quarts)

Instruccions

Asseca bé la carn amb paper de cuina i salpebra-la. En una cassola de ferro o una altra de fons gruixut, daura la cansalada a foc mitjà fins que deixi anar el greix; treu-la i reserva-la.
6 min
Afegeix l'oli al greix de la cansalada, apuja el foc i daura la carn en dues o tres tandes, sense amuntegar-la, fins que sigui ben torrada per tots costats. Reserva-la amb la cansalada.
15 min
Abaixa el foc i ofega la ceba i la pastanaga a la mateixa cassola fins que comencin a estovar-se. Afegeix-hi l'all picat i el concentrat de tomàquet i cou-ho un minut més.
8 min
Torna-hi la carn i la cansalada, escampa-hi la farina i remena un parell de minuts perquè es torri. Aboca-hi el vi a poc a poc, rascant el fons, i afegeix-hi el brou just fins a cobrir, el llorer i la farigola.
4 min
Porta-ho a ebullició, tapa-ho i cou-ho a foc molt suau (o al forn a 160 °C) fins que la carn es desfaci en punxar-la amb una forquilla.
3 h
Quan falti mitja hora, daura les escalunyes en una paella amb la meitat de la mantega, afegeix-hi un cullerot de la salsa del guisat i cou-les tapades fins que siguin tendres. Salteja els xampinyons amb la resta de la mantega a foc fort fins que es daurin.
Retira les branquetes de farigola i el llorer. Incorpora les escalunyes i els xampinyons al guisat i cou-ho 10 minuts més destapat. Si la salsa és massa líquida, redueix-la una mica: ha de napar la cullera. Rectifica-ho de sal i pebre i serveix-ho amb julivert picat.
10 min

Observacions

Tria una peça amb col·lagen, com el garró, l'agulla o la galta: la carn magra queda seca. El vi ha de ser un que beuries; a Borgonya es fa servir pinot noir, però va bé qualsevol negre afruitat i poc tànic. Asseca bé la carn i daura-la per tandes: si omples massa la cassola, es cou en el seu suc en lloc de daurar-se. Si tens temps, marina-la la nit abans amb el vi, la pastanaga, la ceba i les herbes. Serveix-lo amb patates bullides, puré o pasta fresca. Es conserva quatre dies a la nevera i es congela bé.