Pasta amb pesto genovès

Name: Pasta amb pesto genovès
Cook time: 53 min
Total time: 53 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g Pasta; 1 gra All; 2 u Patata; Sal; 100 ml Oli d'oliva verge extra; 60 g Alfàbrega; 150 g Mongetes tendres; 50 g Parmesà; 30 g Pinyons; 25 g Pecorino

Pasta al pesto genovés

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con gluten

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 53 min
Racions: 4

Resum

Trofie o trenette amb pesto d'alfàbrega picat al morter amb pinyons, all, parmesà i pecorino i, com a la Ligúria, patata i mongetes tendres bullides amb la pasta. Un plat fresc que es fa en mitja hora i sense encendre més foc que el de l'aigua.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

400 g Pasta (trofie o trenette (o linguine))
1 gra All (sense el grill)
2 u Patata (mitjanes) (opcional)
Sal (uns grans de sal grossa per al morter i la de l'aigua de cocció)
100 ml Oli d'oliva verge extra (suau i afruitat)
60 g Alfàbrega (només les fulles, millor petites (uns 2 manats), unes quantes més per servir)
150 g Mongetes tendres (fines) (opcional)
50 g Parmesà (Parmigiano Reggiano, ratllat, una mica més per servir)
30 g Pinyons (i uns quants més per servir)
25 g Pecorino (sard o romà, ratllat)

Instruccions

Si l'alfàbrega és neta, no la rentis; si cal, passa-la per aigua freda i asseca-la fulla a fulla amb un drap, sense fregar-la, perquè s'enfosqueix tan bon punt es masega.
5 min
Pica al morter l'all amb uns grans de sal grossa fins a fer-ne una pasta. Afegeix-hi els pinyons i continua fins a obtenir una crema una mica granulosa.
4 min
Incorpora-hi l'alfàbrega a tandes amb una mica més de sal, que ajuda a trencar-la. No hi donis cops: fes girar la mà de morter prement les fulles contra les parets, amb un moviment circular, fins que deixin anar un suc verd intens i formin una pasta.
12 min
Afegeix-hi el parmesà i el pecorino i barreja-ho bé. Aboca-hi l'oli a raig fi, sense parar de remenar amb la mà de morter, fins a tenir una salsa densa i brillant. Si fas servir batedora, tritura a cops curts amb el got fred i només fins que quedi lligada.
3 min
Posa a bullir una olla gran d'aigua amb sal. Pela les patates i talla-les a làmines fines o a daus d'1,5 cm; despunta les mongetes i talla-les a trossos de 3 o 4 cm.
10 min
Tira les patates a l'aigua bullent i, al cap de 5 minuts, afegeix-hi la pasta i les mongetes. Bull-ho tot junt el temps que indiqui el paquet de la pasta, fins que sigui al dente i la patata, tendra. Abans d'escórrer, guarda un got de l'aigua de cocció.
17 min
Posa el pesto en una plata àmplia i allarga'l amb dues o tres cullerades de l'aigua de cocció. Afegeix-hi la pasta escorreguda amb les verdures i barreja-ho fora del foc, amb més aigua si cal, fins que quedi cremosa. Serveix-la de seguida amb unes fulles d'alfàbrega, uns pinyons i parmesà ratllat per sobre.
2 min

Observacions

El pesto va néixer a Gènova i el seu nom ve de pestare, picar al morter: la versió de morter té una textura més solta i una aroma més neta que la de batedora, perquè les fulles s'aixafen en lloc de tallar-se. Si fas servir batedora, refreda abans el got i l'oli a la nevera i tritura a cops curts; l'escalfor de les fulles de la batedora enfosqueix l'alfàbrega i l'amarga. Pel mateix motiu, el pesto no es cuina mai: es barreja amb la pasta en un bol, fora del foc, i s'allarga amb aigua de cocció. Tria alfàbrega de fulla petita i tendra, i treu el grill a l'all si el vols més suau. El pecorino tradicional és el sard, més suau que el romà; si fas servir romà, posa'n una mica menys. El parmesà i el pecorino s'elaboren amb quall animal: per a una versió vegetariana, canvia'ls per un formatge curat amb quall microbià. Si no tens pinyons, algunes cases lígurs fan servir nous. La patata i les mongetes són opcionals, però donen cremositat i converteixen la pasta en plat únic. El pesto que sobri es conserva dos o tres dies a la nevera, en un pot i cobert amb una capa d'oli, i es congela molt bé en glaçoneres; en aquest cas, congela'l sense formatge i afegeix-l'hi quan el descongelis.