Naan

Name: Naan
Cook time: 151 min
Total time: 151 min
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 500 g Farina de blat; 150 ml Llet; 150 g Iogurt; 2 grans All; 1,5 culleradetes Sal; 2 culleradetes Sucre; 1 culleradeta Llevat químic; 2 cullerades Oli vegetal; 1 grapat Coriandre; 5 g Llevat de forner; 40 g Ghee; 60 ml Aigua

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLeche

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 6

Resum

Pans del nord de l'Índia, tendres i amb bombolles torrades, fets amb una massa de iogurt i llevat que es cou en una paella de ferro molt calenta i s'acaba al grill. Pintats amb ghee, i amb all i coriandre si et ve de gust.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

500 g Farina de blat (i una mica més per estirar)
150 ml Llet (tèbia)
150 g Iogurt (natural, a temperatura ambient)
2 grans All (molt picats) (opcional)
1.5 culleradetes Sal
2 culleradetes Sucre
1 culleradeta Llevat químic
2 cullerades Oli vegetal (i unes gotes per al bol)
1 grapat Coriandre (fresc, picat) (opcional)
5 g Llevat de forner (seca (1 sobre petit))
40 g Ghee (o mantega, fos)
60 ml Aigua (tèbia, només la necessària)

Instruccions

Barreja la llet tèbia amb el sucre i el llevat de forner i deixa-ho reposar fins que faci una mica d'escuma; així comproves que el llevat és actiu.
5 min
En un bol gran, barreja la farina, la sal i el llevat químic. Afegeix-hi la llet amb llevat, el iogurt i l'oli i barreja fins a formar una massa; si queden restes seques, afegeix-hi l'aigua a poc a poc. Ha de quedar tova i una mica enganxosa.
5 min
Pasta-la sobre el marbre fins que sigui llisa i elàstica; unta't les mans amb oli en lloc d'afegir-hi més farina.
10 min
Posa-la en un bol untat amb unes gotes d'oli, tapa-la amb un drap i deixa-la en un lloc tebi fins que dobli el volum.
90 min
Desgasifica la massa amb els artells, divideix-la en 6 boles iguals, tapa-les i deixa-les reposar perquè el gluten es relaxi i s'estirin sense encongir-se.
15 min
Escalfa una paella de ferro colat a foc fort durant 5 minuts, fins que sigui molt calenta, i encén el grill del forn al màxim. Estira cada bola amb les mans o un corró en forma de llàgrima, d'uns 25 cm de llarg i mig centímetre de gruix. Si vols naan d'all, escampa-hi all i coriandre i passa-hi el corró perquè s'hi enganxin.
8 min
Posa un naan a la paella seca i cou-lo 1 o 2 minuts, fins que surtin bombolles grosses i la base tingui taques torrades. Passa la paella sota el grill, a prop de la resistència, 1 minut més, fins que les bombolles es torrin; si no tens grill, gira'l amb unes pinces i acosta'l uns segons a la flama del fogó. Repeteix-ho amb la resta.
18 min
Pinta cada naan acabat de fer amb ghee i apila'ls embolicats amb un drap net perquè es mantinguin tendres mentre cous els altres. Serveix-los calents.

Observacions

A l'Índia i el Pakistan el naan es cou enganxat a la paret d'un tandoor, un forn de fang que supera els 400 °C, i és més pa de restaurant i de festa que de cada dia (a les cases es fan sobretot chapatis i rotis). La paella de ferro colat molt calenta imita aquesta paret: la massa puja de cop i fa bombolles, i el grill, o la flama directa del fogó, torra la cara de dalt. El iogurt aporta l'acidesa i la molla tendra; si el canvies per més llet, el pa surt més insípid. Si tens pressa, prescindeix del llevat de forner i fes servir el doble de llevat químic: n'hi ha prou amb 30 minuts de repòs, tot i que queda menys esponjós. Per a un naan d'all, pressiona all picat i coriandre sobre la massa abans de coure-la o barreja'ls amb el ghee; les llavors de nigel·la (kalonji) són un altre acabament típic. Assegura't que el mànec de la paella aguanta el grill. Es conserven 2 dies embolicats amb un drap dins d'una bossa i es congelen molt bé: escalfa'ls uns segons a la paella amb unes gotes d'aigua.