Gemista

Name: Gemista
Cook time: 159 min
Total time: 159 min
Yield: 4
Cuisine: Grega
Ingredients: 200 g Arròs; 6 u Tomàquet; 2 u Ceba; 2 grans All; 4 u Patata; Sal; Pebre negre; 150 ml Oli d'oliva verge extra; 2 u Pebrot verd; 1 manat Julivert; 1 grapat Menta; 1 culleradeta Orenga; 1 grapat Anet; 150 ml Aigua

Mitjana

Sense al·lèrgens declarats als ingredients registrats. Això no substitueix la comprovació de l'etiquetatge real del producte.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 4

Resum

Tomàquets i pebrots farcits d'arròs amb ceba, herbes fresques i la mateixa polpa del tomàquet, cuits lentament al forn amb patates i molt d'oli d'oliva. El plat de verdura de l'estiu grec, que guanya amb el repòs.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

200 g Arròs (rodó o de gra mitjà)
6 u Tomàquet (grossos, madurs però ferms (uns 250 g cadascun))
2 u Ceba (picada fina)
2 grans All
4 u Patata (mitjanes, a grills)
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre)
150 ml Oli d'oliva verge extra
2 u Pebrot verd (grossos i amples)
1 manat Julivert (picat)
1 grapat Menta (fresca, picada)
1 culleradeta Orenga (sec)
1 grapat Anet (fresc, picat)
150 ml Aigua

Instruccions

Preescalfa el forn a 190 °C. Talla una tapa a cada tomàquet pel costat de la tija i reserva-la. Buida'ls amb una cullereta, deixant parets d'un centímetre, i posa la polpa i les llavors en un bol. Sala lleugerament l'interior i deixa'ls de cap per avall perquè escorrin. Talla també la tapa dels pebrots, treu-los les llavors i els nervis blancs i guarda les tapes.
15 min
Tritura la polpa de tomàquet amb la batedora o pica-la molt fina amb el ganivet.
3 min
Escalfa 4 cullerades de l'oli en una paella a foc mitjà i fes-hi confitar la ceba amb l'all picat fins que sigui tova i transparent.
8 min
Afegeix-hi l'arròs i remena un parell de minuts perquè s'impregni. Incorpora-hi unes dues terceres parts de la polpa triturada i cou-ho, remenant, fins que l'arròs absorbeixi gairebé tot el líquid; encara quedarà dur. Fora del foc, barreja-hi les herbes, sal i pebre.
8 min
Col·loca els tomàquets i els pebrots en una safata de forn gran, ben junts. Omple'ls fins a tres quarts de l'alçada amb l'arròs, afegeix a cadascun una cullerada de la polpa que queda i tapa'ls amb les seves tapes.
10 min
Amaneix els grills de patata amb sal, pebre, l'orenga i un raig d'oli i reparteix-los pels buits entre les verdures. Barreja la resta de la polpa amb l'aigua, aboca-ho al fons de la safata i rega-ho tot amb l'oli que queda.
5 min
Cobreix la safata amb paper d'alumini i enforna-la 40 minuts. Destapa-la, rega les verdures amb el suc del fons i continua coent fins que l'arròs sigui tendre, les patates daurades i les tapes una mica torrades. Si el fons s'asseca, afegeix-hi una mica d'aigua calenta.
90 min
Deixa reposar la safata almenys 20 minuts abans de servir: l'arròs s'acaba d'assentar i els gustos s'integren.
20 min

Observacions

Gemista vol dir simplement «farcits» en grec, i a les cases es preparen tan bon punt els tomàquets d'estiu són al seu punt, fins ben entrada la tardor. Pertanyen a la família dels ladera, els plats de verdura cuinats amb oli d'oliva abundant: no en redueixis gaire la quantitat, perquè és el que fa sucós l'arròs i daura les patates. Fes servir tomàquets grossos, madurs però ferms, i omple les verdures només fins a tres quarts, perquè l'arròs s'infla en coure's. Moltes famílies afegeixen un pessic de sucre a la polpa si els tomàquets són àcids, un grapat de panses i pinyons a l'arròs o carbassons i albergínies buidats; també n'hi ha una versió amb carn picada. Es mengen calents o temperats, i encara millor l'endemà, amb un tros de feta i pa per sucar la salsa. Es conserven 3 dies a la nevera; no es congelen bé perquè el tomàquet es desfà.