Ous turcs (çılbır)
Huevos turcos (çılbır)
Conté al·lèrgens
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Temps de preparació
- 25 min
- Racions
- 2
Resum
Recepta fàcil per a 2 racions. Es prepara en uns 25 minuts. Cada ració aporta unes 438 kcal. És una recepta vegetariana, sense fruits secs i sense sucre.
Ous escalfats (poché) sobre un llit de iogurt amb all, ruixats amb mantega torrada i pebrot d'Alep: el çılbır, un esmorzar turc d'origen otomà que se suca amb pa. Contrast de fred i calent, cremós i picant, en vint minuts.
Ingredients
- 40 g Mantega
- 4 u Ou (molt frescos)
- 1 gra All (ratllat o aixafat)
- Sal (al gust)
- 1 culleradeta Pul biber (flocs de pebrot d'Alep, o pebre vermell amb un pessic de bitxo)
- 300 g Iogurt grec (o iogurt natural espès, a temperatura ambient)
- 2 branquetes Anet (fresc, picat, o menta seca)
- Pa cruixent (per sucar)
- 1 cullerada Vinagre blanc (per a l'aigua)
- 1 l Aigua (per coure els ous)
Instruccions
Treu els ous i el iogurt de la nevera una estona abans. Barreja el iogurt amb l'all i un pessic de sal i reparteix-lo en dos plats fondos, estenent-lo amb el dors d'una cullera per fer un clot al centre.
3 min
Posa l'aigua en un cassó ample, amb almenys 7 o 8 cm de fons, i porta-la a ebullició. Afegeix-hi el vinagre i abaixa el foc fins que només pugin bombolles petites des del fons, sense borbolls.
8 min
Trenca un ou sobre un colador fi posat damunt d'un bol i deixa que en regalimi uns segons la part més líquida de la clara, la que faria fils. Passa'l a una tassa petita. Repeteix-ho amb un altre ou en una altra tassa.
2 min
Remena l'aigua en cercle amb una cullera per crear un remolí suau i, acostant la tassa a la superfície, fes lliscar un ou al centre: el gir embolcalla la clara al voltant del rovell. Posa el segon ou a un costat. Cou-los 3 minuts sense tocar-los, fins que la clara sigui blanca i ferma i el rovell, en tocar-lo amb l'escumadora, cedeixi com un globus d'aigua.
4 min
Treu-los amb l'escumadora, deixa'ls escórrer sobre paper de cuina i posa'ls sobre el iogurt. Fes els altres dos ous de la mateixa manera.
5 min
Mentrestant, fon la mantega en un cassó petit a foc mitjà fins que deixi de fer escuma i comenci a fer olor d'avellana. Apaga el foc, afegeix-hi el pul biber i remena: la mantega es tenyirà de vermell sense que el pebrot es cremi.
3 min
Ruixa els ous i el iogurt amb la mantega calenta, sala'ls lleugerament, escampa-hi l'anet i serveix-los de seguida amb pa per sucar.
Observacions
Çılbır es pronuncia més o menys «txílbir» i és un plat antic de la cuina otomana que avui es pren a Turquia per esmorzar o com a àpat lleuger. El pul biber són flocs de pebrot vermell, poc picants i una mica afruitats (el d'Alep i el de Maraş són els més coneguts); si no en trobes, barreja mitja culleradeta de pebre vermell dolç amb un pessic de bitxo. Perquè els ous escalfats surtin bé, el que més compta és que siguin frescos: la clara d'un ou fresc és ferma i es manté recollida, mentre que la d'un ou vell es desfà en fils. Colar-lo abans elimina aquesta clara més líquida, i el vinagre l'ajuda a quallar abans. L'aigua no ha de bullir mai a borbolls, perquè trenca l'ou. Pots fer els ous amb antelació: passa'ls a un bol amb aigua gelada, guarda'ls a la nevera fins a un dia i reescalfa'ls un minut en aigua calenta que no arribi a bullir. Si se'l menjaran embarassades, nens petits o gent gran, deixa els ous 5 o 6 minuts perquè el rovell qualli. Serveix el iogurt a temperatura ambient o amb prou feines tebi al bany maria; si s'escalfa massa, es talla. L'anet es pot canviar per menta seca o julivert. Es menja acabat de fer.
Més informació
Informació nutricional438 kcal per ració
Informació nutricional
- Proteïnes24 %26 g
- Carbohidrats7 %8 g
- Greixos69 %33 g
El percentatge indica quina part de les calories aporta cada macronutrient.
| Nutrient | Per ració | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 438 kcal | 56 kcal |
| Proteïnes | 26 g | 3,3 g |
| Carbohidrats | 8 g | 1 g |
| Greixos | 33 g | 4,2 g |
Una ració són uns 780 g d'ingredients en cru; els valors per 100 g es calculen sobre aquest pes.
Estimació calculada a partir dels ingredients · Els valors poden variar segons el mètode de cocció i la marca del producte.
Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades
Indicadors orientatius
- Dificultat estimada34/100
- Qualitat de la fitxa65/100
- Fiabilitat nutricional
- Alta
Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.
ConservacióTurca
Preguntes freqüents
- Quant es triga a preparar Ous turcs (çılbır)?
- En total, es triga uns 25 minuts.
- Quins al·lèrgens té Ous turcs (çılbır)?
- Conté llet, ou i cereals amb gluten. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
- Quantes calories té Ous turcs (çılbır)?
- Unes 438 kcal per ració, amb 26 g de proteïnes, 8 g d’hidrats de carboni i 33 g de greixos. És una estimació calculada a partir dels seus ingredients.
- Per a quines dietes és apta aquesta recepta?
- És una recepta vegetariana, sense fruits secs i sense sucre.
L’he cuinat
L’has preparada? Explica’ns com et va sortir.
Receptes de temporada, cada divendres
Un correu a la setmana (en castellà) amb el que és de temporada, el repte del mes i tres receptes per provar. No cal compte.
Et demanarem que ho confirmis per correu, i et pots donar de baixa amb un clic. Privacitat
Versions de la comunitat
Hi canviaries alguna cosa? Publica la teva versió: quedarà enllaçada a aquesta recepta.
Comentaris
Inicia sessió per deixar un comentari.
Encara no hi ha comentaris
Sigues el primer a comentar aquesta recepta.
