Arroz caldoso de verduras

• 4 tablespoons Olive oil (virgen extra)
• 2 u Tomato (maduros, rallados)
  Swaps (1)
• 1 u Onion (picada)
• 3 cloves Garlic (picados)
• 1 u Courgette (en dados)
• Salt (al gusto)
• 1 teaspoon Paprika (dulce)
• 1 u Red Pepper (en tiras)
• 320 g Paella Rice (redondo)
• 1 pinch Saffron (unas hebras)
  Swaps (1)
• 1.5 l Vegetable Stock (caliente)
• 150 g Green Beans (en trozos de 3 cm)
• 100 g Peas (frescos o congelados)
• 4 u Artichoke (limpias y en cuartos)

Instructions

1. 1

   Limpia las alcachofas: quita las hojas duras exteriores, corta las puntas y el tallo, pártelas en cuartos y déjalas en agua fría para que no se oscurezcan. Escúrrelas y sécalas antes de usarlas.

2. 2

   Calienta el aceite en una cazuela ancha y sofríe a fuego medio el pimiento, las alcachofas y la judía verde hasta que tomen un poco de color.

   8 min

3. 3

   Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate y sofríe hasta que pierda el agua y se concentre.

   12 min

4. 4

   Agrega el calabacín y el pimentón, remueve unos segundos y añade el arroz. Rehógalo 1 minuto.

   2 min

5. 5

   Vierte el caldo caliente con el azafrán, prueba de sal y cuece a fuego medio-vivo, removiendo de vez en cuando.

   10 min

6. 6

   Añade los guisantes y sigue cociendo hasta que el arroz esté en su punto y quede jugoso, con caldo. Si se queda corto, añade un poco más de caldo caliente.

   8 min

7. 7

   Deja reposar un par de minutos y sirve enseguida: el arroz caldoso sigue absorbiendo líquido.

   2 min