Paella valenciana
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- Author
- Equipo Cocinoa
- Preparation time
- 80 min
- Servings
- 4
Summary
La paella de pollo, conejo, ferraura y garrofó como se hace en las casas valencianas: arroz suelto, caldo sabroso y un fondo de socarrat.
Ingredients
- 100 ml Olive oil (virgen extra)
- 1 u Tomato (maduro, rallado)
- Salt (al gusto)
- 1 teaspoon Paprika (dulce)
- 400 g Paella Rice (redondo, tipo bomba o senia)
- 1 pinch Saffron (unas hebras)
- 250 g Green Beans (planas (ferraura), en trozos de 3-4 cm)
- 1 sprig Rosemary (optional)
- 2 l Water (aproximadamente)
- 500 g Rabbit (troceado)
- 150 g Garrofó (large lima beans) (fresco o congelado (o 100 g seco, en remojo la noche anterior))
- 800 g Chicken, bone-in (troceado en piezas medianas)
Instructions
Coloca la paella (de 40-45 cm) bien nivelada sobre el fuego, con el aceite y una pizca de sal en el centro. Cuando esté caliente, dora el pollo y el conejo a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén bien tostados por todos los lados.
20 min
Aparta la carne hacia los bordes, pon en el centro la judía verde y el garrofó y rehógalos unos minutos.
5 min
Añade el tomate rallado en el centro y sofríelo hasta que pierda el agua. Agrega el pimentón, remueve unos segundos sin que se queme y vierte enseguida el agua.
5 min
Sube el fuego, añade el azafrán y deja hervir el caldo a fuego medio para que la carne se haga y le dé sabor. Prueba de sal: debe quedar ligeramente salado. Antes de echar el arroz, el caldo debe llegar más o menos a los remaches de las asas; si ha reducido de más, añade agua caliente.
25 min
Reparte el arroz en forma de cruz por toda la paella y extiéndelo con la espumadera. A partir de aquí no lo remuevas. Cuece a fuego fuerte los primeros minutos.
8 min
Baja a fuego medio-suave y deja que el caldo se seque hasta que el grano esté hecho y en la superficie aparezcan pequeños agujeros. Si quieres, pon la ramita de romero encima los últimos minutos.
10 min
Para el socarrat, sube el fuego 1-2 minutos al final hasta que oigas crepitar el fondo y huela a tostado, sin que llegue a quemarse.
2 min
Retira la paella del fuego, tápala con un paño limpio y deja reposar antes de servir.
5 min
Notes
En muchas casas se añade vaqueta (caracoles) o alcachofa en temporada. No lleva cebolla, marisco ni chorizo. Ajusta el agua a tu paella: el nivel de los remaches de las asas suele ser el bueno.
More information
Nutrition facts1089 kcal per serving
Nutrition facts
- Protein23 %61 g
- Carbs35 %93 g
- Fat43 %51 g
The percentage shows how much of the calories each macronutrient provides.
| Nutrient | Per serving | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 1,089 kcal | 100 kcal |
| Protein | 61 g | 5.6 g |
| Carbs | 93 g | 8.6 g |
| Fat | 51 g | 4.7 g |
One serving is about 1085 g of raw ingredients; values per 100 g are based on that weight.
Estimated from the ingredient list · Values may vary depending on cooking method and product brand.
Guide indicatorsDifficulty, quality and data reliability
Guide indicators
- Estimated difficulty51/100
- Recipe completeness60/100
- Nutrition reliability
- Medium
Calculated automatically from the ingredients, steps, time and community feedback. They are not a guarantee.
StorageKeeps 1 day in the fridge
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