Pochas a la navarra

• 4 tablespoons Olive oil (virgen extra)
• 1 u Tomato (maduro, rallado)
  Swaps (1)
• 1 u Onion (picada)
• 2 cloves Garlic (picados)
• 1 u Carrot (pelada, entera)
• Salt (al gusto)
• 2 u Green Pepper (uno entero y otro picado)
• 1 u Leek (limpio, entero)
• 800 g Haricot Beans (pochas frescas desgranadas, o congeladas)
• 1.5 l Water (fría, aproximadamente)

Instructions

1. 1

   Pon las pochas en una olla con el puerro, la zanahoria, el pimiento entero y un chorrito de aceite, y cúbrelas con agua fría dos dedos por encima. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma.

   10 min

2. 2

   Baja el fuego y cuece suave, tapado a medias. Corta el hervor una o dos veces con un chorrito de agua fría y cuece hasta que las pochas estén tiernas.

   35 min

3. 3

   Mientras, en una sartén con el resto del aceite, pocha la cebolla, el pimiento picado y el ajo a fuego suave. Añade el tomate y sofríe hasta que se concentre.

   15 min

4. 4

   Saca de la olla el puerro, la zanahoria y el pimiento entero, tritúralos con un cacillo de caldo y devuélvelos a la olla para dar cuerpo al guiso.

5. 5

   Añade el sofrito, sala y cuece todo junto a fuego suave, moviendo la olla por las asas para no romper las pochas.

   10 min

6. 6

   Apaga el fuego y deja reposar antes de servir.

   10 min