Rabo de toro
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- Author
- Equipo Cocinoa
- Preparation time
- 282 min
- Servings
- 4
Summary
Rabo guisado a fuego lento en vino tinto con verduras hasta que la carne se desprende del hueso, con una salsa brillante y profunda.
Ingredients
- 2 tablespoons Wheat flour (para enharinar)
- 6 tablespoons Olive oil
- 2 u Tomato (maduros, rallados)
- 2 u Onion (picadas)
- 4 cloves Garlic (picados)
- 2 u Carrot (picadas)
- Salt (al gusto)
- Black pepper (recién molida)
- 1 u Red Pepper (picado)
- 2 sprigs Thyme
- 2 leaves Bay Leaf
- 1.5 kg Oxtail (o de toro, troceado por las juntas)
- 750 ml Red Wine (con cuerpo)
- 1 u Leek (picado)
- 50 ml Brandy (optional)
- 500 ml Water (o caldo de carne casero)
Instructions
Salpimienta el rabo, enharínalo ligeramente y dóralo por tandas en una cazuela con el aceite bien caliente, hasta que esté tostado por todos los lados. Reserva.
15 min
En el mismo aceite, pocha a fuego medio-suave la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento y el ajo, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.
20 min
Añade el tomate y sofríe hasta que pierda el agua.
10 min
Vuelve a poner el rabo en la cazuela, añade el brandy y deja que se evapore el alcohol. Vierte el vino y déjalo hervir a fuego vivo unos minutos.
7 min
Añade el laurel, el tomillo y el agua hasta casi cubrir la carne. Tapa y cuece a fuego muy suave, dando la vuelta a las piezas de vez en cuando, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad.
4 hr
Saca el rabo, retira el laurel y el tomillo y tritura la salsa; pásala por un colador fino si la quieres más lisa. Si está muy líquida, redúcela a fuego medio. Prueba de sal.
10 min
Devuelve el rabo a la salsa y caliéntalo todo junto a fuego suave antes de servir.
10 min
Notes
En casa suele hacerse con rabo de vaca o de buey. En olla exprés tarda unos 50-60 minutos. Si lo guisas el día antes, retira en frío la grasa que cuaja en la superficie. Va muy bien con patatas fritas o puré.
More information
Nutrition facts470 kcal per serving
Nutrition facts
- Protein4 %3 g
- Carbs37 %29 g
- Fat60 %21 g
The percentage shows how much of the calories each macronutrient provides.
| Nutrient | Per serving | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 470 kcal | 77 kcal |
| Protein | 3 g | 0.5 g |
| Carbs | 29 g | 4.8 g |
| Fat | 21 g | 3.5 g |
One serving is about 607 g of raw ingredients; values per 100 g are based on that weight.
Estimated from the ingredient list · Values may vary depending on cooking method and product brand.
Guide indicatorsDifficulty, quality and data reliability
Guide indicators
- Estimated difficulty68/100
- Recipe completeness60/100
- Nutrition reliability
- Medium
Calculated automatically from the ingredients, steps, time and community feedback. They are not a guarantee.
StorageKeeps 4 days in the fridge
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