Remojón granadino

• 2 u Egg
  Swaps (2)
• Salt (al gusto) (optional)
• 5 tablespoons Extra Virgin Olive Oil
• 2 u Spring Onions
• 4 u Orange (dulces y jugosas)
• 16 u Black Olives
• 250 g Cod (salado, desalado previamente (24-36 h en remojo))

Instructions

1. 1

   Con uno o dos días de antelación, desala el bacalao en agua fría dentro de la nevera durante 24 a 36 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces al día. Si lo compras ya desalado, sáltate este paso.

2. 2

   Cuece los huevos 10 minutos desde que el agua rompa a hervir, enfríalos en agua fría y pélalos.

   12 min

3. 3

   Mientras, seca el bacalao con papel de cocina y ásalo en una sartén o plancha bien caliente con unas gotas de aceite, un par de minutos por cada lado. Déjalo templar, retira la piel y las espinas y desmígalo con los dedos.

   5 min

4. 4

   Pela las naranjas a lo vivo con un cuchillo, quitando también la piel blanca, y córtalas en rodajas o en trozos. Corta las cebolletas en aros finos.

5. 5

   Reparte la naranja con su jugo en una fuente y añade el bacalao, la cebolleta, las aceitunas y los huevos en gajos. Riega con el aceite, prueba antes de añadir sal y sirve enseguida.