Setas salteadas con ajo y perejil

• 4 u Huevo (para servir encima) (opcional)
  Alternativas (2)
• 4 dientes Ajo (en láminas finas)
• 50 ml Vino blanco (seco) (opcional)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (recién molida, al gusto)
• 5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado Perejil (fresco, picado)
• 500 g Setas silvestres (variadas: níscalos, boletus, setas de cardo…)
• 300 g Champiñón (o cualquier seta de cultivo)

Instrucciones

1. 1

   Limpia las setas sin mojarlas: corta la base terrosa del pie, raspa la tierra con un cuchillo y pásales un pincel o un paño húmedo por el sombrero. Si alguna está muy sucia, enjuágala un segundo bajo el grifo y sécala enseguida con papel de cocina.

   15 min

2. 2

   Córtalas en trozos de tamaño parecido para que se hagan a la vez: los níscalos y los champiñones, por la mitad o en cuartos; los boletus, en láminas gruesas; las setas de cardo, en tiras.

   5 min

3. 3

   Calienta una sartén grande, mejor de hierro, a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite. Echa una tanda de setas en una sola capa, sin amontonarlas, y no las toques durante un par de minutos. Saltéalas hasta que suelten el agua, se evapore y queden doradas por los bordes. Sálalas, sácalas a un plato y repite con el resto, añadiendo un poco más de aceite cada vez.

   15 min

4. 4

   Devuelve todas las setas a la sartén, baja a fuego medio y añade el aceite restante y el ajo. Saltea solo hasta que el ajo esté dorado pálido, sin dejar que se queme. Si usas vino, viértelo ahora y deja que se evapore casi por completo.

   3 min

5. 5

   Apaga el fuego, añade el perejil y la pimienta, prueba y ajusta la sal. Sírvelas enseguida, recién hechas.

6. 6

   Si quieres servirlas con huevo, fríe los huevos aparte en aceite bien caliente, con la clara cuajada y la yema líquida, y colócalos sobre las setas para romper la yema en la mesa.

   4 min