Coxinhas

• 280 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 30 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 2 u Huevo (batidos, para rebozar)
  Alternativas (2)
• 1 u Cebolla (media para el caldo y media picada fina para el relleno)
• 3 dientes Ajo (uno para el caldo y dos picados para el relleno)
• Sal (al gusto)
• 1 pizca Pimienta negra
• 1 l Aceite de girasol (para freír, más 1 cucharada para el relleno)
• 1 cucharada Puré de tomate (opcional)
• 1 u Hoja de laurel
• 2 cucharadas Perejil (picado)
• 2 u Cebollas tiernas (solo la parte verde, picada)
• 150 g Ruta de navegación
  Alternativas (2)
• 500 g Pechuga de pollo
  Alternativas (2)
• 150 g Queso cremoso (o requeijão cremoso)
  Alternativas (1)
• 800 ml Agua (para cocer el pollo y obtener el caldo)

Instrucciones

1. 1

   Pon en una olla el agua, la pechuga, media cebolla, un diente de ajo aplastado, el laurel y una cucharadita de sal. Llévalo a ebullición, baja el fuego y cuece tapado a fuego suave hasta que el pollo esté hecho por dentro (75 °C en la parte más gruesa).

   25 min

2. 2

   Saca el pollo y cuela el caldo. Mide 500 ml para la masa; si falta, completa con agua. Desmenuza el pollo en hebras finas con dos tenedores.

   5 min

3. 3

   Para el relleno, calienta una cucharada de aceite en una sartén y sofríe la otra media cebolla y los dos ajos picados. Añade el pollo, el tomate, sal y pimienta y rehoga un par de minutos. Fuera del fuego, mezcla el queso cremoso, el perejil y la cebolleta. Pásalo a un plato y deja que se enfríe del todo.

   10 min

4. 4

   Para la masa, lleva a ebullición en un cazo los 500 ml de caldo con la mantequilla. Prueba y sala si hace falta. Echa la harina de golpe y remueve con energía con una cuchara de madera, a fuego bajo, hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes.

   4 min

5. 5

   Vuelca la masa sobre la encimera untada con un poco de aceite. Cuando puedas tocarla sin quemarte, amásala hasta que quede lisa y elástica. Tápala con film para que no forme costra.

   10 min

6. 6

   Con las manos ligeramente aceitadas, toma una porción del tamaño de una nuez grande (unos 40 g), aplánala en la palma formando un cuenco y pon una cucharada de relleno. Cierra la masa por encima, pellizca para sellarla y dale forma de gota, con la base plana para que se tenga en pie.

   30 min

7. 7

   Pasa cada coxinha por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando para que se adhiera bien. Déjalas sobre una bandeja.

   10 min

8. 8

   Calienta el aceite en una olla honda a 170-180 °C. Fríe las coxinhas en tandas pequeñas, girándolas, hasta que estén bien doradas, unos 4 minutos. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes.

   20 min