Albóndigas suecas

• 2 cucharadas Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 250 ml Leche (100 ml para las albóndigas y 150 ml para el puré)
  Alternativas (2)
• 80 g Mantequilla (30 g para freír, 20 g para la salsa y 30 g para el puré)
  Alternativas (2)
• 1 u Huevo
  Alternativas (2)
• 1 cucharadita Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (pequeña, picada muy fina)
• 1 kg Papa (harinosas, para el puré)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 2 cucharadas Azúcar
• 200 g Carne de cerdo picada
  Alternativas (1)
• 300 g Carne picada (de carne de res)
  Alternativas (4)
• 1 puñado Perejil (picado, o eneldo)
• 400 ml Caldo de carne de res
  Alternativas (1)
• 1 u Pepino
• 1 pizca Nuez moscada
• 40 g Ruta de navegación
  Alternativas (2)
• 150 ml Crema (para cocinar)
  Alternativas (2)
• 0.5 cucharaditas Pimienta de Jamaica (molida)
• 3 cucharadas Vinagre blanco
• 8 cucharadas Mermelada (de arándanos rojos (lingon) o de grosellas rojas)
• 4 cucharadas Agua

Instrucciones

1. 1

   Prepara el pepino encurtido (pressgurka): córtalo en rodajas finísimas y mézclalo con el vinagre, el azúcar, el agua, una pizca de sal y el perejil. Guárdalo en el refrigerador hasta servir.

   5 min

2. 2

   Pela las papas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.

   20 min

3. 3

   Mientras tanto, rehoga la cebolla en una sartén con un poco de la mantequilla de freír hasta que esté blanda, sin que tome color. En un bol, remoja el pan rallado en 100 ml de leche.

   6 min

4. 4

   Añade al pan remojado las dos carnes, la cebolla, el huevo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien y, con las manos húmedas, forma albóndigas del tamaño de una nuez sin apretarlas.

   15 min

5. 5

   Calienta el resto de la mantequilla de freír en una sartén amplia y dora las albóndigas por tandas, moviendo la sartén para que queden redondas, hasta que estén hechas por dentro. Resérvalas.

   12 min

6. 6

   En la misma sartén, derrite 20 g de mantequilla, añade la harina y tuéstala un minuto. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de batir, luego la crema de leche y la salsa de soja, y cuece hasta que la salsa nape la cuchara. Ajusta de sal y pimienta y devuelve las albóndigas a la sartén para que se calienten.

   6 min

7. 7

   Escurre las papas y cháfalas con la leche restante caliente y 30 g de mantequilla; sazona. Sirve las albóndigas con su salsa, el puré, una cucharada de mermelada y el pepino escurrido.

   5 min