Curry katsu de pollo

• 70 g Harina de trigo (30 g para el roux y el resto para enharinar)
  Alternativas (2)
• 30 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 2 u Huevo (batidos)
  Alternativas (2)
• 1 cucharada Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (grande, en juliana)
• 2 dientes Ajo (rallados)
• 1 u Zanahoria (rallada)
• 1 u Manzana (pequeña, pelada y rallada)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 1 trozo Jengibre (fresco, de unos 2 cm, rallado)
• 600 ml Aceite de girasol (para freír, y 1 cucharada para la salsa)
• 600 ml Caldo de pollo
  Alternativas (1)
• 100 g Ruta de navegación (mejor panko)
  Alternativas (2)
• 2 u Pechuga de pollo (grandes (unos 600 g))
  Alternativas (2)
• 2 cucharadas Curry en polvo (suave)
• 1 cucharadita Garam Masala (opcional)
• 300 g Arroz para sushi (o cualquier arroz de grano corto)
• 0.25 u Col blanca (en hebras muy finas)
• 400 ml Agua (para el arroz)

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz en un bol con agua fría, frotándolo entre las manos, y cambia el agua hasta que salga casi transparente. Déjalo escurrir en un colador.

   5 min

2. 2

   Pon el arroz en un cazo con los 400 ml de agua, tápalo y llévalo a ebullición. Baja el fuego al mínimo y cuécelo sin destapar hasta que absorba el agua. Apaga y deja que repose tapado 10 minutos.

   22 min

3. 3

   Mientras, empieza la salsa: calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y bien dorada.

   15 min

4. 4

   Añade el ajo, el jengibre, la zanahoria y la manzana y rehoga 3 minutos. Vierte el caldo y la soja y cuece a fuego suave, tapado a medias, hasta que la zanahoria esté tierna.

   18 min

5. 5

   Prepara el roux: derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo, añade 30 g de harina y remueve hasta que tome color de galleta, sin que se queme. Incorpora el curry en polvo y el garam masala y remueve 30 segundos más para que se tuesten.

   6 min

6. 6

   Aparta el roux del fuego, añádele un cazo del caldo caliente y bate hasta obtener una pasta lisa. Viértela en la cazuela y cuece, removiendo, hasta que la salsa espese y brille. Si la quieres fina, tritúrala; ajusta de sal y aligérala con un poco de agua si queda demasiado espesa. Mantenla caliente.

   8 min

7. 7

   Corta cada pechuga en dos filetes y aplánalos entre dos hojas de papel de horno con un rodillo hasta un grosor uniforme de 1,5 cm. Sécalos y salpimiéntalos. Pásalos por la harina restante, sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido y por último por el panko, presionando para que se adhiera bien.

   10 min

8. 8

   Calienta el aceite en una sartén honda, con 1,5 cm de profundidad, a 170 °C: si no tienes termómetro, una miga de panko debe chisporrotear enseguida sin oscurecerse. Fríe el pollo de dos en dos, 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y llegue a 74 °C en el centro. Escúrrelo sobre una rejilla, para que no se ablande por debajo, y déjalo reposar 3 minutos.

   16 min

9. 9

   Corta el pollo en tiras de 2 cm con un cuchillo bien afilado, de un solo golpe, para no arrancar el rebozado. Sirve en cada plato el arroz a un lado y la salsa al otro, con el pollo encima del arroz para que se mantenga crujiente, y la col en hebras al lado.