Pide turco

• 500 g Harina de trigo (de fuerza o panificable, y un poco más para estirar)
  Alternativas (2)
• 40 g Mantequilla (derretida, para pintar los bordes)
  Alternativas (2)
• 2 cucharadas Aceite de oliva (y un poco más para el bol)
• 2 u Tomate (maduros)
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (mediana)
• 2 dientes Ajo
• 1 u Limón (en gajos, para servir)
  Alternativas (1)
• 2 cucharaditas Sal (1 y media para la masa y media para el relleno)
• 0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
• 250 g Carne picada de cordero
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Pul Biber (o pimentón dulce con una pizca de cayena)
• 1 cucharada Puré de tomate (concentrado)
• 1 cucharadita Comino molido
• 2 u Pimiento verde (de los alargados y finos)
• 250 g Carne picada (de carne de res, con algo de grasa)
  Alternativas (4)
• 1 puñado Perejil (fresco, y un poco más para servir)
• 7 g Levadura de panadería (seca, o 20 g de levadura fresca)
• 300 ml Agua (tibia)

Instrucciones

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina, la levadura y 1 cucharadita y media de sal. Añade el agua tibia y el aceite y remueve hasta que no quede harina seca. Vuelca la masa sobre la encimera y amásala hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa; si se te pega a las manos, úntatelas con un poco de aceite en lugar de añadir más harina.

   15 min

2. 2

   Forma una bola, ponla en el bol untado con aceite, tápala con un paño y deja que leve en un sitio templado hasta que doble su volumen.

   60 min

3. 3

   Mientras tanto, prepara el relleno. Pica muy fina la cebolla y apriétala con las manos sobre el fregadero para que suelte el jugo. Quita las semillas a los pimientos y a los tomates y pícalos también muy finos, igual que el ajo y el perejil.

   15 min

4. 4

   Pon en un bol las dos carnes con las verduras picadas, el puré de tomate, el pul biber, el comino, la pimienta y el resto de la sal. Amásalo con la mano un par de minutos hasta obtener una pasta homogénea, jugosa pero no aguada. Guárdala en el refrigerador hasta el momento de usarla.

   5 min

5. 5

   Unos 30 minutos antes de hornear, coloca una bandeja del horno boca abajo (o una piedra para pizza) en la parte baja y precalienta a la temperatura máxima, al menos 250 °C, con calor arriba y abajo.

6. 6

   Aplasta la masa para desgasificarla, divídela en 4 porciones iguales y forma una bola con cada una. Tápalas y déjalas reposar para que el gluten se relaje y se estiren sin encogerse.

   10 min

7. 7

   Sobre un papel de horno enharinado, estira cada bola con el rodillo hasta formar un óvalo alargado de unos 35 × 15 cm y 3 o 4 mm de grosor. Reparte por encima una cuarta parte del relleno en una capa fina, dejando libre un borde de 2 cm.

   10 min

8. 8

   Dobla los bordes largos hacia dentro, sobre el relleno, y pellizca con fuerza los extremos, girándolos un poco, para que queden en punta y el pide tenga forma de barca.

   5 min

9. 9

   Desliza los pides con su papel sobre la bandeja caliente, de dos en dos, y hornéalos de 8 a 10 minutos por tanda, hasta que los bordes estén dorados con alguna mancha tostada y la carne esté hecha y chisporroteando.

   20 min

10. 10

    Nada más sacarlos, pinta los bordes con la mantequilla derretida para que queden brillantes y tiernos. Córtalos en tiras de través y sírvelos calientes con gajos de limón y un poco de perejil.

    2 min