Alfajores de maicena

Name: Alfajores de maicena
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 20
Cuisine: Argentina
Ingredients: 200 g Harina de trigo; 200 g Mantequilla; 150 g Azúcar; 2 cucharaditas Levadura en polvo; 300 g Maicena; 3 u Yemas de huevo; 1 cucharadita Ralladura de limón; 400 g Dulce de leche; 60 g Coco deshidratado; 0,5 cucharaditas Bicarbonato sódico; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 1 cucharada Brandy

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenLeche

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 100 min
Porciones: 20

Resumen

Dos galletas tiernas de maicena que se deshacen en la boca, unidas con dulce de leche y con el borde rebozado en coco rallado. El alfajor casero más querido de Argentina y Uruguay.

Ingredientes

20 porciones

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200 g Harina de trigo
200 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
150 g Azúcar
2 cucharaditas Levadura en polvo
300 g Maicena
3 u Yemas de huevo
1 cucharadita Ralladura de limón
400 g Dulce de leche (repostero)
60 g Coco deshidratado (rallado fino)
0.5 cucharaditas Bicarbonato sódico
1 cucharadita Extracto de vainilla
1 cucharada Brandy (o coñac) (opcional)

Instrucciones

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa y clara. Añade las yemas de una en una y después la vainilla, la ralladura y el brandy.
5 min
Tamiza juntos la maicena, la harina, la levadura y el bicarbonato e incorpóralos a la crema en dos veces, mezclando lo justo hasta formar una masa blanda. No la amases más de la cuenta.
5 min
Envuélvela en film, aplánala en forma de disco y refrigérala para que sea más fácil de estirar.
30 min
Precalienta el horno a 170 °C. Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta dejarla de medio centímetro y corta círculos de unos 5 cm. Colócalos en bandejas forradas, algo separados.
15 min
Hornea hasta que estén firmes y apenas tomen color por debajo; por arriba deben seguir pálidos.
10 min
Déjalos unos minutos en la bandeja, porque recién horneados son muy frágiles, y pásalos a una rejilla hasta que se enfríen del todo.
20 min
Une las tapas de dos en dos con una cucharadita generosa de dulce de leche, apretando con suavidad para que asome por el borde. Hazlos rodar sobre el coco para que se quede pegado al dulce de leche.
15 min

Observaciones

La maicena es la que da esa textura arenosa que se desmorona: no la sustituyas por más harina. Hornea las tapas sin que lleguen a dorarse, solo hasta que la base tome un ligero color; si se doran, quedan secas. Usa dulce de leche repostero, más espeso que el de untar, para que no se escurra por los lados. Recién montados se rompen con facilidad: al día siguiente las tapas absorben algo de humedad del relleno y quedan en su punto. Guárdalos en una lata hermética; también se pueden congelar ya rellenos.