Tarta Selva Negra

• 100 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 50 g Mantequilla (derretida y templada)
  Alternativas (2)
• 6 u Huevo (a temperatura ambiente)
  Alternativas (2)
• 1 pizca Sal
• 240 g Azúcar (180 g para el bizcocho, 30 g para las guindas y 30 g para el almíbar)
• 1 cucharadita Levadura en polvo (opcional)
• 60 g Maicena (40 g para el bizcocho y 20 g para espesar las guindas)
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 60 g Azúcar impalpable
  Alternativas (1)
• 100 g Chocolate negro (en tableta, para las virutas)
• 40 g Cacao en polvo (puro, sin azúcar)
• 680 g Cereza (guindas en almíbar: 1 tarro (unos 350 g escurridas y 250 ml de jugo), reserva 12 enteras para decorar)
• 800 ml Crema de leche para montar (con un 35 % de grasa, muy fría)
  Alternativas (1)
• 50 ml Agua (para el almíbar)
• 90 ml Kirsch (60 ml para el almíbar y 30 ml para la crema de leche) (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forra la base de un molde desmontable de 26 cm con papel de horno, sin engrasar las paredes. Tamiza juntos la harina, 40 g de maicena, el cacao y la levadura.

   5 min

2. 2

   Bate los huevos con 180 g de azúcar y la sal a velocidad alta hasta que la mezcla esté muy pálida, haya triplicado su volumen y, al levantar las varillas, caiga formando una cinta que tarde en desaparecer.

   10 min

3. 3

   Incorpora los secos en tres veces con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba para no perder el aire. Mezcla la mantequilla derretida con un par de cucharadas de la masa y añádela al final. Vierte en el molde.

   5 min

4. 4

   Hornea sin abrir la puerta durante los primeros 20 minutos, hasta que un palillo salga limpio y la superficie recupere la forma al presionarla.

   35 min

5. 5

   Deja el bizcocho 10 minutos en el molde, pasa un cuchillo por el borde y desmóldalo sobre una rejilla. Cuando esté frío, envuélvelo en film y déjalo reposar al menos 2 horas, o mejor hasta el día siguiente.

6. 6

   Escurre las guindas guardando el jugo y aparta 12 para decorar. Disuelve 20 g de maicena en 4 cucharadas del jugo. Lleva el resto del jugo a ebullición con 30 g de azúcar, añade la maicena disuelta y remueve hasta que espese y se vuelva brillante. Fuera del fuego, mezcla las guindas y deja enfriar.

   8 min

7. 7

   Para el almíbar, hierve el agua con 30 g de azúcar hasta que se disuelva, deja que se temple y añade 60 ml de kirsch.

   3 min

8. 8

   Corta el bizcocho en tres discos iguales con un cuchillo de sierra largo, girándolo poco a poco mientras cortas.

   5 min

9. 9

   Monta la crema de leche muy fría con el azúcar impalpable, la vainilla y 30 ml de kirsch hasta que forme picos firmes, sin pasarte para que no se corte. Si tu bol es pequeño, hazlo en dos tandas.

   5 min

10. 10

    Coloca el primer disco en la fuente, rodeado con el aro del molde, y empápalo con un tercio del almíbar. Con una manga pastelera, haz un cordón de crema de leche en el borde, rellena el centro con las guindas y cúbrelas con una capa fina de crema de leche. Pon el segundo disco, empápalo y cúbrelo con una capa generosa de crema de leche. Termina con el tercer disco, con la cara del corte hacia abajo, y empápalo con el resto del almíbar.

    15 min

11. 11

    Retira el aro y cubre la parte de arriba y los lados con crema de leche, guardando un poco para decorar. Saca virutas del chocolate con un pelador y pégalas por los lados. Haz 12 rosetones de crema de leche en el borde, pon una guinda sobre cada uno y reparte más virutas en el centro.

    15 min

12. 12

    Refrigera la tarta al menos 4 horas antes de cortarla, para que la crema de leche se asiente y el bizcocho absorba el almíbar.

    4 h