Tarta de calabaza

• 190 g Harina de trigo (para la masa, y un poco más para la mesa)
  Alternativas (2)
• 115 g Mantequilla (sin sal, muy fría, en dados)
  Alternativas (2)
• 3 u Huevo (grandes)
  Alternativas (2)
• 2 pizcas Sal (una para la masa y otra para el relleno)
• 1 cucharada Azúcar (para la masa)
• 150 g Azúcar morena
• 1 kg Calabaza (de carne naranja y densa (de maní o de asar), para unos 425 g de puré, o una lata de 425 g de puré de calabaza)
• 1.5 cucharaditas Canela (molida)
• 1 cucharada Azúcar impalpable (para la crema de leche)
  Alternativas (1)
• 350 ml Leche evaporada (una lata, o la misma cantidad de crema de leche para montar)
• 1 cucharadita Jengibre molido
• 0.5 cucharaditas Nuez moscada (recién rallada)
• 0.25 cucharaditas Clavo (molido)
• 200 ml Crema de leche para montar (muy fría, para servir)
  Alternativas (1)
• 60 ml Agua (helada, para la masa)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la masa: mezcla en un bol la harina, el azúcar y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos (o córtala con dos cuchillos) hasta que quede como una arena gruesa con trocitos del tamaño de un arveja. Ve añadiendo el agua helada a cucharadas, mezclando con un tenedor, hasta que la masa se mantenga unida al apretarla. Forma un disco, envuélvelo en film y guárdalo en el refrigerador al menos 1 hora.

   10 min

2. 2

   Mientras reposa la masa, enciende el horno a 200 °C. Parte la calabaza por la mitad a lo largo, quítale las semillas y las hebras con una cuchara y colócala con el corte hacia abajo en una bandeja con papel de horno. Ásala hasta que un cuchillo la atraviese sin ninguna resistencia.

   50 min

3. 3

   Cuando se temple, saca la pulpa con una cuchara y tritúrala hasta obtener un puré muy fino. Si queda aguado, cuécelo unos minutos en un cazo, removiendo, para que pierda agua: debe quedar espeso, como un puré de papa. Pesa 425 g y deja que se enfríe.

   10 min

4. 4

   Estira la masa sobre la mesa enharinada hasta dejarla de unos 3 mm de grosor y unos 30 cm de diámetro. Forra con ella un molde de tarta de 23 cm sin estirarla, dobla hacia dentro lo que sobresalga y pellizca el borde para darle forma ondulada. Pincha la base con un tenedor y mete el molde en el congelador 15 minutos.

   20 min

5. 5

   Hornea la base en blanco a 190 °C: cúbrela con papel de horno, rellénala de garbanzos secos o pesos de cerámica y hornéala 15 minutos. Retira el papel con los pesos y hornéala 5-8 minutos más, hasta que el fondo se vea seco y apenas dorado. Baja el horno a 175 °C.

   22 min

6. 6

   Para el relleno, bate el puré de calabaza con el azúcar moreno, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y una pizca de sal. Incorpora los huevos de uno en uno y, por último, la leche evaporada, hasta que la crema quede lisa y sin grumos.

   5 min

7. 7

   Pon el molde sobre una bandeja, vierte la crema en la base aún caliente y hornéala hasta que los bordes estén cuajados y el centro, unos 5 cm, todavía tiemble ligeramente al mover el molde, como una gelatina. Si el borde de la masa se dora demasiado, protégelo con tiras de papel de aluminio.

   50 min

8. 8

   Deja enfriar la tarta sobre una rejilla al menos 2 horas: en ese tiempo termina de cuajar y se corta limpia. Después guárdala en el refrigerador.

   2 h

9. 9

   Antes de servir, monta la crema de leche muy fría con el azúcar impalpable hasta que forme picos suaves. Sirve la tarta en porciones con una cucharada de crema de leche y, si quieres, una pizca de canela por encima.

   5 min