Crème brûlée

• 6 u Yemas de huevo
• 110 g Azúcar extrafino (70 g para la crema y 40 g para caramelizar)
  Alternativas (1)
• 1 u vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  Alternativas (1)
• 500 ml Crema de leche para montar (con un 35 % de grasa)
  Alternativas (1)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 150 °C. Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y ponlas en un cazo con la vaina y la crema de leche. Calienta hasta que empiece a humear, sin que hierva, apaga el fuego y deja infusionar.

   15 min

2. 2

   Bate las yemas con 70 g de azúcar solo hasta que el azúcar se disuelva, sin montarlas: no interesa que hagan espuma.

   2 min

3. 3

   Retira la vaina y vierte la crema de leche caliente sobre las yemas en un hilo, removiendo con suavidad. Cuela la crema y quita con una cuchara la espuma de la superficie.

   3 min

4. 4

   Reparte la crema en 6 ramequines bajos y anchos y colócalos en una fuente honda. Vierte agua caliente en la fuente hasta la mitad de la altura de los moldes.

   5 min

5. 5

   Hornea al baño maría hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble al mover el molde.

   35 min

6. 6

   Saca los ramequines del agua, déjalos enfriar y refrigéralos al menos 3 horas, mejor de un día para otro.

   3 h

7. 7

   Justo antes de servir, seca la superficie si tiene gotas, espolvorea una capa fina y uniforme con el resto del azúcar y carameliza con un soplete hasta que esté de color ámbar. Deja que endurezca un minuto y sirve.

   3 min