Pavlova

Name: Pavlova
Cook time: 228 min
Total time: 228 min
Yield: 8
Cuisine: Australiana
Ingredients: 1 pizca Sal; 2 cucharaditas Maicena; 220 g Azúcar extrafino; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 1 cucharada Azúcar impalpable; 4 u Clara de huevo; 1 cucharadita Vinagre de vino blanco; 250 g fresas; 300 ml Crema de leche para montar; 3 cucharadas Pulpa de maracuyá; 2 u Kiwi

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 4 h
Porciones: 8

Resumen

Un gran merengue crujiente por fuera y tierno como una nube de azúcar por dentro, cubierto de crema batida y fruta fresca ácida. El postre de las fiestas en Australia y Nueva Zelanda.

Ingredientes

8 porciones

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1 pizca Sal
2 cucharaditas Maicena
220 g Azúcar extrafino
1 cucharadita Extracto de vainilla
1 cucharada Azúcar impalpable
4 u Clara de huevo (a temperatura ambiente)
1 cucharadita Vinagre de vino blanco
250 g fresas (en mitades)
300 ml Crema de leche para montar (muy fría)
3 cucharadas Pulpa de maracuyá (de 2 o 3 maracuyás)
2 u Kiwi (pelados y en rodajas)

Instrucciones

Precalienta el horno a 150 °C, sin ventilador. Dibuja un círculo de unos 22 cm en una hoja de papel de horno, dale la vuelta y colócala sobre la bandeja.
10 min
Monta las claras con la sal en un bol limpio y seco, a velocidad media, hasta que formen picos suaves.
4 min
Añade el azúcar cucharada a cucharada, batiendo a velocidad alta, y sigue hasta que el merengue esté muy firme y brillante y no notes granos de azúcar al frotar un poco entre los dedos.
8 min
Incorpora con una espátula la maicena, el vinagre y la vainilla, con movimientos envolventes y sin batir más.
1 min
Extiende el merengue dentro del círculo, con los bordes algo más altos que el centro para formar un nido. Mete la bandeja en el horno, baja la temperatura a 120 °C y hornea.
75 min
Apaga el horno y deja la pavlova dentro, con la puerta entreabierta, hasta que se enfríe por completo. Así se agrieta menos.
2 h
Justo antes de servir, monta la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que forme picos blandos. Pasa la base a una fuente, cúbrela con la crema de leche y reparte por encima las fresas, el kiwi y la pulpa de maracuyá.
10 min

Observaciones

Australia y Nueva Zelanda se disputan su origen desde los años veinte; las dos la bautizaron en honor de la bailarina rusa Anna Pávlova. El vinagre y la maicena son los que le dan el centro tierno. Las claras deben estar a temperatura ambiente y el bol, sin rastro de grasa ni de yema. Que se agriete un poco es normal. La base aguanta dos o tres días en un recipiente hermético y en un sitio seco (nunca en el refrigerador), pero monta la pavlova justo antes de servirla, porque la crema de leche ablanda el merengue en pocas horas. Fruta típica: maracuyá, kiwi y fresas, o frutos rojos en invierno.