Cannoli
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 3 h
- Porciones
- 12
Resumen
El dulce más famoso de Sicilia: canutillos fritos de masa con Marsala, crujientes y llenos de burbujas, rellenos de ricotta de oveja con azúcar, chocolate y naranja confitada, con las puntas en pistacho. Se rellenan justo antes de servir.
Ingredientes
- 250 g Harina de trigo
- 1 u Huevo
- 1 pizca Sal
- 25 g Azúcar
- 1 l Aceite de girasol (para freír)
- 1 pizca Canela
- 120 g Azúcar impalpable (y un poco más para espolvorear)
- 1 u Clara de huevo (para sellar)
- 500 g Ricotta (de oveja, a ser posible)
- 1 cucharada Vinagre de vino blanco (ayuda a que salgan burbujas)
- 30 g Manteca de cerdo (o mantequilla, a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita Cacao en polvo (da un color más tostado) (opcional)
- 60 g Pepitas de chocolate (negro, o chocolate picado pequeño)
- 40 g Cáscara confitada (de naranja, en daditos)
- 40 g Pistachos picados (sin sal)
- 80 ml Vino de Marsala (seco o semiseco, un poco más si la masa lo pide)
Instrucciones
La noche anterior, pon la ricotta en un colador forrado con una gasa o papel de cocina, encima de un bol, con un peso ligero encima, y déjala escurrir en el refrigerador.
Para la masa, mezcla en un bol la harina, el azúcar, el cacao, la canela y la sal. Desmenuza la manteca con los dedos hasta que no queden trozos, añade el huevo, el Marsala y el vinagre y amasa hasta obtener una masa lisa, firme y bastante dura. Si se agrieta, añade unas gotas más de Marsala.
10 min
Envuélvela en film y déjala reposar una hora a temperatura ambiente para que el gluten se relaje y se pueda estirar sin que encoja.
60 min
Estira la masa muy fina, de 1 a 2 mm, con el rodillo o con la máquina de pasta en uno de los últimos grosores. Corta discos de unos 10 cm y estíralos un poco con el rodillo para que queden ovalados.
20 min
Engrasa ligeramente los tubos. Enrolla cada óvalo alrededor de un tubo, pinta con clara el borde donde se solapa la masa y aprieta bien para que no se abra al freír.
10 min
Calienta el aceite en un cazo hondo a 170-175 °C. Fríe los cannoli de dos en dos o de tres en tres, con su tubo, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y llenos de burbujas. Sácalos con pinzas y déjalos sobre papel de cocina.
20 min
Cuando puedas tocarlos, sujeta cada cáscara con un paño y desliza el tubo hacia fuera con cuidado, porque son frágiles. Deja enfriar las cáscaras del todo. Si tienes pocos tubos, espera a que se enfríen antes de volver a enrollar masa en ellos.
15 min
Para el relleno, pasa la ricotta escurrida por un colador fino para que quede sedosa y mézclala con el azúcar impalpable. Añade las pepitas de chocolate y la mitad de la naranja confitada, mete la crema en una manga pastelera y guárdala en el refrigerador.
10 min
Justo antes de servir, rellena cada cannolo desde los dos extremos, pasa las puntas por el pistacho picado, pon encima unos dados de naranja confitada y espolvorea con azúcar impalpable.
10 min
Observaciones
Los cannoli nacieron en la zona de Palermo como dulce de Carnaval y hoy se comen todo el año. El nombre viene de las cañas de río (canne) sobre las que se enrollaba la masa para freírla. En casa se usan tubos metálicos de unos 2 cm de diámetro, que venden en tiendas de menaje; engrásalos un poco y no los pongas nunca calientes con la masa cruda. La clave del relleno es escurrir bien la ricotta: si suelta suero, ablanda la cáscara. La de oveja es la tradicional; la de vaca sirve, pero queda más suave y conviene escurrirla todavía más. Rellena los cannoli como mucho una hora antes de servirlos, porque la masa pierde el crujiente enseguida. Las cáscaras vacías aguantan una semana en una lata cerrada y el relleno, 2 días en el refrigerador. Si la masa sale lisa y sin burbujas, estaba demasiado gruesa o el aceite no estaba lo bastante caliente. Fríe con cuidado: no dejes nunca el aceite sin vigilancia y saca los tubos con pinzas, porque el metal quema. La masa lleva manteca de cerdo, como la receta siciliana; con mantequilla también salen bien.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada98/100
- Calidad de la ficha55/100
- Fiabilidad nutricional
- Baja
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ConservaciónItaliana
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