Rendang de carne de res

• 6 dientes Ajo
• 1 cucharadita Sal (y más al gusto)
• 3 cucharadas Aceite vegetal
• 1 trozo Jengibre (fresco, de unos 4 cm)
• 3 u Chile rojo (frescos, largos)
• 50 g Coco deshidratado (sin azúcar, para el kerisik)
• 800 ml Leche de coco (2 latas)
  Alternativas (1)
• 1 u Ramita de canela
• 1 cucharadita Cúrcuma (molida, o 3 cm de raíz fresca)
• 3 u Clavo
• 8 u Cebollas de chalota (peladas, o 2 cebollas)
  Alternativas (1)
• 1 kg Morcillo de carne de res (o aguja, en dados de 4 a 5 cm)
• 2 u Anís estrellado
• 1 trozo Galanga (fresca, de unos 5 cm)
• 10 u Chiles rojos secos (menos si lo quieres suave)
• 3 u Hierba de limón (tallos, aplastados y anudados)
• 6 hojas Hojas de lima kaffir (rasgadas un poco)

Instrucciones

1. 1

   Pon los chiles secos en remojo en agua caliente. Mientras, corta la carne en dados grandes y sécala bien con papel de cocina.

   15 min

2. 2

   Prepara el kerisik: tuesta el coco en una sartén sin aceite a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que tenga un color marrón dorado uniforme. Muélelo aún caliente en un mortero o un molinillo hasta que suelte su aceite y se convierta en una pasta oscura y húmeda. Resérvalo.

   12 min

3. 3

   Escurre los chiles secos y tritúralos con los chiles frescos, las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga y la cúrcuma, con un chorrito de agua, hasta obtener una pasta fina.

   5 min

4. 4

   Calienta el aceite en una cazuela ancha de fondo grueso y sofríe la pasta a fuego medio con la hierba de limón, las hojas de lima, la canela, el anís estrellado y el clavo, removiendo, hasta que huela intensamente y pierda el olor a crudo.

   10 min

5. 5

   Añade la carne y remueve para que se impregne bien de la pasta. Vierte la leche de coco, sala y lleva a ebullición.

   5 min

6. 6

   Baja el fuego y deja que cueza sin tapar, removiendo cada cuarto de hora y rascando el fondo, hasta que la salsa se haya reducido mucho, espese y la carne esté tierna.

   2 h

7. 7

   Incorpora el kerisik y sigue cocinando a fuego bajo, removiendo ahora con mucha frecuencia. El aceite del coco se separará y la carne se irá friendo en él hasta que la salsa, casi seca, se oscurezca a un marrón profundo y quede pegada a cada trozo. Vigílalo de cerca: en esta fase se quema fácilmente.

   45 min

8. 8

   Retira la hierba de limón, la canela y el anís estrellado, prueba de sal y deja reposar al menos 15 minutos antes de servir.