Fondue de queso

• 1 diente Ajo (partido por la mitad)
• Pimienta negra (recién molida)
• 4 cucharaditas Maicena
• 1 cucharadita Jugo de limón (si el vino no es muy ácido)
  Alternativas (1)
• 1 pizca Nuez moscada
• 400 g Queso Emmental (o vacherin fribourgeois para la auténtica moitié-moitié, rallado grueso)
• 300 ml Vino blanco seco (ácido, tipo chasselas)
  Alternativas (1)
• 400 g Gruyère (rallado grueso o en láminas finas)
• 600 g Pan duro (del día anterior, con corteza)
• 2 cucharadas Kirsch (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Corta el pan en dados de 2 a 3 cm procurando que cada uno conserve un trozo de corteza, para que no se suelte del tenedor. Ralla los quesos o córtalos en láminas finas y mézclalos.

   10 min

2. 2

   Frota bien el interior del caquelon con las mitades de ajo. Puedes retirarlo o picarlo muy fino y dejarlo dentro si te gusta más intenso.

   2 min

3. 3

   Vierte el vino y el jugo de limón en el caquelon y caliéntalo en el fuego de la cocina, a fuego medio, hasta que humee sin llegar a hervir.

   4 min

4. 4

   Añade el queso a puñados, removiendo sin parar con una cuchara de madera en forma de ocho, y espera a que cada tanda se funda antes de echar la siguiente. No dejes que hierva con fuerza o el queso se volverá correoso.

   12 min

5. 5

   Disuelve la maicena en el kirsch (o en un poco de vino frío), incorpórala y sigue removiendo hasta que la fondue espese, quede lisa y brillante y empiece a borbotear suavemente. Sazona con pimienta y nuez moscada; no suele necesitar sal.

   3 min

6. 6

   Lleva el caquelon a la mesa sobre el hornillo encendido a fuego bajo. Cada comensal pincha un dado de pan con su tenedor largo, lo moja removiendo en forma de ocho para que el queso no se pegue al fondo y lo deja escurrir un momento antes de comérselo.

   25 min