Minestrone

Name: Minestrone
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g Pasta; 1 u Cebolla; 2 dientes Ajo; 2 u Zanahoria; 2 u Apio; 2 u Papa; 1 u Zucchini; Sal; Pimienta negra; 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra; 1 puñado Albahaca; 150 g Ejotes; 250 g Col de Saboya; 400 g Frijoles borlotti; 40 g Parmesano; 400 g Tomates troceados; 1,5 l Agua

Fácil

Contiene alérgenos

Cereales con glutenApio

Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.

Receta traducida automáticamente con glossary. Puede contener errores; usa el selector de idioma de la receta para leer el original.

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 75 min
Porciones: 6

Resumen

La gran sopa de verduras italiana: sofrito lento, tomate, frijoles, zucchini, ejotes, col y papa, con un puñado de pasta pequeña si quieres. Se termina con un hilo de aceite crudo y parmesano, y al día siguiente está todavía mejor.

Ingredientes

6 porciones

Añadir a Bring!

100 g Pasta (pequeña (ditalini, tubetti u otra corta)) (opcional)
1 u Cebolla
2 dientes Ajo
2 u Zanahoria
2 u Apio (ramas)
2 u Papa (medianas)
1 u Zucchini
Sal (al gusto)
Pimienta negra (recién molida, al gusto)
4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)
1 puñado Albahaca (hojas frescas)
150 g Ejotes
250 g Col de Saboya (o col blanca)
400 g Frijoles borlotti (cocidas y escurridas, o cannellini (unos 2 botes))
40 g Parmesano (rallado, y un trozo de corteza si tienes)
400 g Tomates troceados (en conserva)
1.5 l Agua (o caldo de verduras)

Instrucciones

Pica fino la cebolla, las zanahorias y el apio para el sofrito. Corta las papas y el zucchini en dados de un centímetro y medio, las ejotes en trozos de 2 o 3 cm y la col en tiras. Lamina el ajo.
15 min
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo y rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y brillantes, sin que lleguen a dorarse.
10 min
Añade el ajo y, al minuto, el tomate. Cocina hasta que pierda el agua, oscurezca un poco y se pegue ligeramente a las verduras.
5 min
Incorpora las papas, las ejotes, el agua y la corteza de parmesano. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente, tapado a medias.
15 min
Aplasta con un tenedor un tercio de las frijoles con un poco de caldo y échalas a la olla junto con el resto de las frijoles, el zucchini y la col. Sigue cociendo a fuego suave hasta que todas las verduras estén tiernas.
15 min
Si pones pasta, añádela ahora y cuécela el tiempo que indique el paquete, removiendo para que no se pegue al fondo. Si la sopa espesa demasiado, alárgala con un poco de agua caliente.
10 min
Retira la corteza, prueba y ajusta de sal y pimienta. Apaga el fuego, añade la albahaca rota con las manos y deja reposar unos minutos. Sirve con un hilo de aceite crudo y el parmesano rallado por encima.
5 min

Observaciones

Minestrone quiere decir «sopa grande», y no hay una receta única: cada región y cada estación ponen sus verduras. En verano manda el zucchini, las ejotes y la albahaca; en invierno, la col, el cavolo nero o la calabaza. En Liguria se termina con una cucharada de pesto en cada plato (lleva piñones y queso). El truco de la corteza de parmesano viene de las cocinas que no tiran nada: da cuerpo y sabor al caldo y se retira al final. Si partes de frijoles secas, déjalas en remojo la noche anterior, cuécelas aparte hasta que estén tiernas y usa parte de su agua en la sopa. Si vas a guardarla, cuece la pasta aparte y añádela a cada porción, porque en la olla se hincha y absorbe el caldo. Se conserva 4 días en el refrigerador y se congela bien sin la pasta. Para una versión vegetariana, prescinde de la corteza y sirve con un queso curado elaborado con cuajo vegetal. Unas gotas de limón en el plato le dan un punto fresco que no es tradicional, pero queda muy bien.