Papas gajo en freidora de aire

Resumen

Receta fácil para 4 porciones. Se prepara en unos 65 minutos. Cada porción aporta unas 204 kcal. Es una receta vegana, sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos y sin azúcar.

Gajos de papa con piel, crujientes por fuera y tiernos por dentro, sazonados con pimentón y ajo en polvo. Con solo una cucharada y media de aceite, la guarnición más pedida de cualquier hamburguesa casera.

Observaciones

El remojo en agua fría arrastra el almidón de la superficie: los gajos se doran mejor, no se pegan entre sí y quedan más crujientes, pero solo funciona si después los secas a fondo, porque el agua que queda se convierte en vapor y los ablanda. Las papas de piel fina y carne harinosa o de uso general son las que mejor quedan; no hace falta pelarlas, basta con frotarlas bien bajo el grifo. Corta todos los gajos del mismo grosor para que se hagan a la vez. Los tiempos cambian de un modelo a otro: en las freidoras de cajón pequeñas mira a los 15 minutos, y en las de tipo horno, con bandejas, cambia las bandejas de altura a mitad. Si haces dos tandas, mete la primera junto a la segunda los últimos 2 minutos para que todo salga caliente. En horno convencional, hornéalas a 220 °C sobre papel de horno 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Se guardan 2 días en el refrigerador; recaliéntalas 4-5 minutos a 200 °C en la freidora y vuelven a quedar crujientes (en el microondas se quedan blandas). Variaciones: espolvorea queso parmesano rallado los últimos 2 minutos, cambia el pimentón por especias cajún o usa camote (unos 14-16 minutos, porque se dora antes). Acompáñalas con alioli, kétchup o una salsa de yogur con limón.