Kourabiedes

• 400 g Harina de trigo (aproximadamente, la que admita la masa)
  Alternativas (2)
• 150 g Almendras (crudas y peladas)
  Alternativas (1)
• 1 pizca Sal
• 1 cucharadita Levadura en polvo
• 250 g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, muy blanda)
  Alternativas (2)
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 350 g Azúcar impalpable (50 g para la masa y el resto para rebozar)
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Agua de azahar (o agua de rosas, para rociar) (opcional)
• 2 cucharadas Brandy (u ouzo) (opcional)
• 1 u Yema de huevo

Instrucciones

1. 1

   Tuesta las almendras en una bandeja en el horno a 170 °C, de 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas por dentro y huelan. Déjalas enfriar y pícalas con un cuchillo en trocitos del tamaño de un grano de arroz.

   15 min

2. 2

   Bate la mantequilla con 50 g de azúcar impalpable con unas varillas eléctricas, de 8 a 10 minutos, hasta que esté casi blanca, esponjosa y haya aumentado de volumen.

   10 min

3. 3

   Añade la yema, el brandy y la vainilla y bate un minuto más.

   2 min

4. 4

   Tamiza la harina con la levadura y la sal. Incorpórala a la mantequilla poco a poco con una espátula y después las almendras. Amasa lo justo hasta tener una masa suave que no se pegue a las manos; si se pega, añade un poco más de harina. No la trabajes de más o quedarán duros.

   5 min

5. 5

   Calienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo (160 °C con ventilador) y forra dos bandejas con papel de hornear. Haz porciones de unos 25 g y dales forma de bolita ligeramente aplastada o de media luna. Colócalas separadas 3 cm. Si la masa está muy blanda, enfríalas 20 minutos en el refrigerador.

   15 min

6. 6

   Hornéalas de 20 a 22 minutos, una bandeja cada vez, hasta que estén firmes, con la base ligeramente dorada y la superficie todavía pálida.

   22 min

7. 7

   Déjalas 5 minutos en la bandeja sin tocarlas. Rocíalas con el agua de azahar y tamiza por encima una capa de azúcar impalpable mientras siguen templadas.

   5 min

8. 8

   Cuando estén completamente frías, rebózalas una a una en el resto del azúcar y apílalas en una fuente o en una lata, espolvoreando más azúcar entre capas.

   15 min