- Café
- 20 g
- Eau
- 300 g
- Ratio
- 1:15
- Mouture
- Moyenne-fine
- Eau à
- 92 °C
- Temps
- 2:30
Une méthode de laboratoire : la vapeur fait monter l'eau, le café infuse en haut et le vide le renvoie filtré. Une tasse très pure et aromatique.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableCafé sifonDeux ballons de verre, une flamme et un peu de physique : la vapeur monte l'eau et le vide la rend filtrée. Un bol propre et beaucoup de spectacle.60–110 €env.
- RecommandéFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.
- Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
- FacultatifPoitrineLa bouilloire électrique habituelle. Il chauffe l'eau rapide pour presque n'importe quelle méthode; avec un peu d'eau, il sert même la goutte d'eau.15–50 €env.
Pas de Café sifon ? Ça marche aussi avec
- AeroPress35–55 €Un cylindre en plastique avec piston : immersion et pression douce. Polyvalent, résistant et presque incassable. Idéal pour le voyage.
- Accélère20–45 €Une goutte d'eau avec une valve: le café infuse comme dans une presse et, lorsqu'il est supporté dans la tasse, est filtré par du papier. Facile et constant.
Préparation
Placez le filtre, le tissu ou le papier sur l'entonnoir supérieur et accrochez bien la chaîne à la base du tube.
Si elle est faite de tissu, gardez-la humide au réfrigérateur entre les utilisations et rincer avant.
Verser 300 g d'eau chaude dans le ballon inférieur et bien sécher l'extérieur. Allume le brûleur sous.
Le verre humide en contact avec la flamme peut être brisé.
Quand il commence à bouillir doux, il convient à l'entonnoir droit et ferme. L'eau va presque tous monter à l'entonnoir.
Mettez-le au minimum pour garder un ébullition doux. Ajouter 20 g de café moulu moyen-fin et retirer jusqu'à ce que tout soit humide.
Laisser infuser la flamme basse entre 1: 00 et 1: 30.
1 min
Éteignez le feu et retirez doucement environ 5 tours. Le café s'écoulera jusqu'au ballon inférieur dans 30-45 secondes.
S'il faut beaucoup plus de temps pour descendre, il s'épaissit la prochaine fois.
Retirer l'entonnoir soigneusement et servir du ballon inférieur.
Astuces et précautions
- Le verre, le brûleur et la brûlure d'entonnoir: utilisez un chiffon et ne touchez pas le ballon avec vos mains.
- Avec un brûleur de butane (30-60 €, guide) vous contrôlez mieux la chaleur qu'avec la lampe à alcool.
- Si vous utilisez une lampe à alcool, remplissez-la sans déborder et éteignez-la avec votre couvercle, sans jamais souffler.
- Pas de siphon: un AeroPress ou un Dripper Clever avec la même proportion donnent une perfusion propre, bien que sans le spectacle.
Pour finir
Du feu, du vide et un peu de magie de laboratoire. La dernière étape de la recette est un ko‑fi.