Torréfactions
Bien sûr
Bien sûr, il se termine pendant la première fissure. Brillant, floral et fidèle à l'origine: le favori pour le café filtre.
- Température du grain
- 202–207 °C
- Agtron
- 70–80
- Moment
- Pendant le premier crack
- Repos pour le filtre
- 5–12 jours
- Repos pour l’espresso
- 10–21 jours
- Corps
- Léger
- Acidité
- Élevée
En tasse
- Floral
- Jasmin
- Bergamote
- Agrumes
- Thé noir
- Fruits à noyau
L'écrou léger s'arrête au milieu de la première fissure, avec le grain autour de 205 °C. La couleur est brun clair et la surface est encore sèche.
C'est celle qui montre le mieux l'origine : une Éthiopie lavée connaîtra le jasmin et la bergamote ; un Kenya, une Grosella noire. Il a une acidité vive, un corps léger et des arômes floraux et d'agrumes, parfois avec un fond de thé noir ou des fruits osseux.
Commandez de l'eau très chaude, près de l'ébullition, et un bon moulin. Brillants sur V60, Chemex, Kalita et AeroPress. Dans l'espresso il est exigeant: l'acide sort si vous n'augmentez pas la température et vous étirez la proportion. Il a besoin de repos: 5-12 jours pour filtrer et 10-21 jours pour expresso, parfois jusqu'à 3-4 semaines.
- Température de sortie: environ 205 °C
- Agtron : 70-80.
- Temps: pendant la première fissure.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Cannelle | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Bien sûr | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ville | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville + | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville complète | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienne | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Français | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italien | 2–5 jours | 4–10 jours |
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
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