Torréfactions
Ville +
Un peu au-delà de la première fissure. Plus de bonbons et plus de corps sans perdre de fruits: il sert pour filtre et pour un expresso clair.
- Température du grain
- 219–224 °C
- Agtron
- 55–60
- Moment
- Juste après le premier crack
- Repos pour le filtre
- 3–7 jours
- Repos pour l’espresso
- 7–14 jours
- Corps
- Moyen
- Acidité
- Moyenne
En tasse
- Caramel
- Sucre brun
- Chocolat
- Fruits à coque
- Fruits à noyau
La ville + est enlevée peu après la première fissure, avec le grain entre 219 et 224 ° C. La couleur est un peu plus sombre que celle de la ville et la surface est toujours sans huile.
Ces secondes de plus développent le caramel et le corps : des notes de sucre brun, chocolat au lait, noix et fruits osseux apparaissent, avec une acidité plus douce. Si une ville semble trop vivante et une ville pleine trop torréfié, c'est votre point.
Il est très polyvalent: il fonctionne dans la goutte d'eau manuelle, dans la cafetière à goutte et dans l'AeroPress, et donne des expresses claires et douces. Repos: 3-7 jours pour filtrer et 7-14 jours pour expresso, avec son meilleur moment vers le jour 10.
- Température de sortie: 219-224 ° C.
- Agtron: 55-60.
- Temps: juste après la première fissure.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Cannelle | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Bien sûr | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ville | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville + | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville complète | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienne | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Français | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italien | 2–5 jours | 4–10 jours |
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
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