- Café
- 18 g
- Eau
- 110 g
Eau chaude d'abord et double expresso ci-dessus: la version australienne de l'Américain, avec la crème intacte.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableMachine à café expressoEau jusqu'à 9 bars de pression à travers un café fin et pressé. Voici les types de machines, du levier à la double chaudière.150–3500 €env.
- RecommandéBroyeur à expressoBroyeur électrique avec réglage très fin, conçu pour l'espresso. Il importe plus que la machine elle-même.150–700 €env.
- Facultatif0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
- FacultatifPoitrineLa bouilloire électrique habituelle. Il chauffe l'eau rapide pour presque n'importe quelle méthode; avec un peu d'eau, il sert même la goutte d'eau.15–50 €env.
Pas de Machine à café expresso ? Ça marche aussi avec
- Espresso portable130–350 €Équipement manuel et compact, type Picopresso ou Flair, qui atteignent la pression de l'espresso sans électricité. Pour voyager ou commencer.
- AeroPress35–55 €Un cylindre en plastique avec piston : immersion et pression douce. Polyvalent, résistant et presque incassable. Idéal pour le voyage.
Préparation
Chauffer 100-120 ml d'eau à environ 90 °C et verser dans une tasse préchauffée.
Préparer un double espresso (recette Espresso) et l'enlever directement sur l'eau, ou le verser doucement d'un pot.
Servez-le sans être enlevé pour garder la crème.
Astuces et précautions
C'est le long café habituel en Australie et en Nouvelle-Zélande. Lorsque l'espresso est mis sur l'eau, la crème est intacte et l'arôme est au-dessus. Il sort habituellement quelque chose de plus court et plus intense qu'un Américain.
Pour finir
D'abord l'eau, puis le café, et la crème intacte. L'ordre compte; le ko@-@ fi peut venir quand vous voulez.