- Café
- 9 g
Lait condensé et espresso en deux couches à l'intérieur d'un verre. Doux, visqueux et beaucoup de la région de Valence.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableMachine à café expressoEau jusqu'à 9 bars de pression à travers un café fin et pressé. Voici les types de machines, du levier à la double chaudière.150–3500 €env.
- RecommandéBroyeur à expressoBroyeur électrique avec réglage très fin, conçu pour l'espresso. Il importe plus que la machine elle-même.150–700 €env.
- Facultatif0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
Pas de Machine à café expresso ? Ça marche aussi avec
- Espresso portable130–350 €Équipement manuel et compact, type Picopresso ou Flair, qui atteignent la pression de l'espresso sans électricité. Pour voyager ou commencer.
- Cafetière italienne (moka)20–60 €La cafetière de poêle à vie : la vapeur pousse l'eau à travers le café. Intense, avec le corps et très bon marché.
- AeroPress35–55 €Un cylindre en plastique avec piston : immersion et pression douce. Polyvalent, résistant et presque incassable. Idéal pour le voyage.
Préparation
Verser 30 ml de lait condensé dans le fond d'un petit verre.
Préparer un espresso de 30-60 ml (recette « Espresso ») dans une tasse séparée.
Verser le café très lentement sur le dos d'une cuillère, collé au verre, pour flotter sur du lait condensé.
Si les couches sont mélangées, verser encore plus lentement et de moins de hauteur.
Servez-le ainsi pour regarder les deux couches et remuez-les bien avant de boire.
Astuces et précautions
On dit qu'il a pris racine dans la région de Valence parce que le lait condensé a retenu la chaleur sans être endommagé mieux que frais. C'est une hypothèse raisonnable, pas une donnée fermée.
- Pour la version froide, regardez la recette "Coffee crème glacée".
Pour finir
Deux couches : douce, intense. Si vous voulez ajouter un troisième, faites-le ko‑fi.