Cafetière italienne (moka)

Le moka italien, ou cafetière, a trois pièces: un réservoir d'eau inférieur, un panier avec le fond de café et un collecteur à l'étage où la boisson se lève. Une fois chauffée, la vapeur du réservoir pousse l'eau chaude dans le café. Il n'atteint pas la pression d'une machine à expresso, donc le résultat est un café concentré et corporel, « type expresso », mais pas un véritable expresso.

Pour qu'elle sorte douce et non amère, remplir le réservoir d'eau déjà chaude juste sous la valve, refuser le café sans le presser et utiliser feu moyen avec le couvercle ouvert. Retirez-le dès que le jet est libre et commence à mettre en bouteille, et refroidissez la base sous le robinet. Pour plus de sécurité, ne remplissez jamais l'eau au-dessus de la valve.

• Pour: bon marché, durable et sans papier ou électricité.
• En faveur: café intense et achocolé, parfait avec le lait et la base du café cubain.
• Contre: avec le feu fort le café est brûlé tout de suite.
• Contre : chaque taille prépare un montant fixe.

Lorsque vous achetez, choisissez la taille pour les tasses que vous faites habituellement: un moka 3 tasses donne environ 150 ml. Si vous cuisinez avec induction, recherchez un acier ou une base compatible. Un Bialetti Moka Express coûte 20-45 € et des modèles pour l'induction, 25-60 €.

Alternative la moins chère : un phin vietnamien (5-15 €) donne un concentré de café égal.