Lait et lait

• IndispensableMachine à café expressoEau jusqu'à 9 bars de pression à travers un café fin et pressé. Voici les types de machines, du levier à la double chaudière.150–3500 €env.
• RecommandéBroyeur à expressoBroyeur électrique avec réglage très fin, conçu pour l'espresso. Il importe plus que la machine elle-même.150–700 €env.
• RecommandéBocal à laitLe pichet en acier avec pic pour vaporiser et texturiser le lait. Il vous aide à obtenir de la micromousse et dessiner dans la tasse.10–30 €env.
• Facultatif0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
• FacultatifPoêle de laitSpuma de lait sans machine à espresso: avec un mélangeur main-batterie ou un pichet électrique qui chauffe et bat en même temps.10–100 €env.

Préparation

1. 01

   Verser 15-25 ml de lait condensé au fond d'un petit verre.

2. 02

   Préparer un espresso d'environ 30 ml (recette « Espresso ») dans une tasse séparée.

3. 03

   Saupoudrer 30-50 ml de lait jusqu'à 55-65 ° C, avec une mousse légèrement plus dense que pour une coupe.

4. 04

   Verser lentement le café sur le dos d'une cuillère pour former la deuxième couche.

5. 05

   Terminer avec le lait mousseux, aussi sur la cuillère, et retirer avant de boire.