Torréfactions
Ville complète
L'obscurité moyenne, sur le bord de la seconde fissure. Chocolat, bonbons et noix avec peu d'acidité: très expresso et moka.
- Température du grain
- 223–227 °C
- Agtron
- 45–55
- Moment
- Aux portes du second crack
- Repos pour le filtre
- 3–7 jours
- Repos pour l’espresso
- 7–14 jours
- Corps
- Corsé
- Acidité
- Faible
En tasse
- Chocolat
- Caramel
- Fruits à coque
- Cacao
- Pain grillé
La ville complète atteint le bord de la seconde fissure, avec le grain à environ 225 °C. Il est brun foncé et quelques bouts d'huile commencent à regarder.
L'acidité descend et gagne la douceur grillée : chocolat, bonbons, noix et cacao. L'origine est moins visible, mais le corps est rond et généreux. Les cafés brésiliens, avec leurs notes de noix et de chocolat, sont souvent beaucoup à ce stade.
C'est la touche classique de nombreux mélanges d'espresso, et il va très bien dans le moka et dans la presse française, seul ou avec du lait. Utilisez l'eau un peu moins chaude qu'une noix claire. Repos: 3-7 jours pour filtre et 7-14 jours pour expresso.
- Température de sortie: environ 225 °C
- Agtron : 45-55.
- Temps: sur le bord de la seconde fissure.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Cannelle | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Bien sûr | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ville | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville + | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville complète | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienne | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Français | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italien | 2–5 jours | 4–10 jours |
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
Offrez-moi un ko‑fi