Torréfactions
Cannelle
Les tweets les plus clairs : il s'arrête au début de la première fissure. Très acide, avec des notes de céréales et d'herbe; il est généralement peu développé.
- Température du grain
- 193–198 °C
- Agtron
- 85–95
- Moment
- Début du premier crack
- Repos pour le filtre
- 5–12 jours
- Repos pour l’espresso
- 10–21 jours
- Corps
- Léger
- Acidité
- Élevée
En tasse
- Céréale
- Herbacé
- Citron
La cannelle est enlevée dès que la première fissure commence, avec le grain à environ 196 °C. Il a une couleur brun clair et sec, semblable à celle de la cannelle dans la branche, et aucune trace d'huile sur la surface.
Comme il vient de commencer à se développer, il conserve beaucoup d'acidité et goûte comme les céréales, l'herbe et le citron. Il est souvent peu développé: l'intérieur du grain n'est pas fini et la tasse est rugueuse ou avec un point brut.
Il est principalement utilisé dans les catas professionnels, pour étudier le caractère du grain et pour détecter les défauts. Pour boire à la maison, il est presque toujours préférable d'avoir un peu plus de noix.
- Température de sortie: environ 196 ° C
- Agtron: 85-95.
- Temps: au début de la première fissure.
- Repos: 5-12 jours pour filtre et 10-21 jours pour expresso.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Cannelle | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Bien sûr | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ville | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville + | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville complète | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienne | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Français | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italien | 2–5 jours | 4–10 jours |
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
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