Torréfactions
Ville
Votre médium se termine à la fin de la première fissure. Équilibré et doux, avec une acidité claire : un excellent point de départ.
- Température du grain
- 210–219 °C
- Agtron
- 60–70
- Moment
- Fin du premier crack
- Repos pour le filtre
- 3–7 jours
- Repos pour l’espresso
- 7–14 jours
- Corps
- Moyen
- Acidité
- Moyenne
En tasse
- Caramel
- Fruits rouges
- Agrumes
- Miel
- Pomme
La ville, "ville" en anglais, est retirée à la fin de la première fissure, avec le grain entre 210 et 219 °C. Il est brun moyen et encore sec.
Il cherche l'équilibre: il conserve l'acidité et le caractère de l'origine, mais il a déjà la douceur de bonbons et un peu plus de corps. Il y a des notes de fruits rouges, d'agrumes, de miel et de pomme.
C'est le point où de nombreux grille-pains spécialisés quittent leurs cafés filtrants : le développement juste pour que la tasse soit douce et ronde, et l'acidité assez pour la maintenir en vie. Si vous ne savez pas par où commencer, commencez ici.
C'est une tuesta très reconnaissante pour le filtre: V60, Chemex, Kalita, Clever Dripper ou cafetière à goutte. Laisser reposer 3-7 jours pour filtrer et 7-14 jours pour expresso.
- Température de sortie: 210-219 ° C.
- Agtron: 60-70.
- Temps: à la fin de la première fissure.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Cannelle | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Bien sûr | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ville | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville + | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville complète | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienne | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Français | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italien | 2–5 jours | 4–10 jours |
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
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