- Café
- 70 g
- Eau
- 550 g
- Ratio
- 1:7,9
- Mouture
- Moyenne-fine
- Eau à
- 4 °C
- Temps
- 10 h
Une goutte par seconde tout au long de la nuit : le café froid le plus patient, le plus doux, le plus pur, avec presque un petit goût de liqueur.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableTour d'égouttement de KyotoL'eau froide qui tombe goutte à goutte sur le café pendant des heures. Un concentré de liqueur propre, doux et presque.60–600 €env.
- RecommandéFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.
- Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
Pas de Tour d'égouttement de Kyoto ? Ça marche aussi avec
- Jarre pour brassage à froid25–60 €Jarre avec filtre intérieur pour infuser le café froid pendant des heures. Brassage froid doux, doux et avec très peu d'acidité.
- Bocal en verre2–10 €Un pot en verre avec un couvercle sert la bière froide, pour secouer les boissons et pour économiser le café. Le moins cher accessoire.
Préparation
Il prend 70 g de café à fraisage moyen-fin et le met dans la chambre à café, sur son filtre. Il le met à niveau avec quelques coups de poing.
Mouiller le café avec environ 50 g d'eau froide, enlevant pour qu'aucune zone sèche ne reste. Placer sur le dessus du filtre en papier ou sur le disque de la tour.
Sans cette étape, l'eau ouvre les routes et une partie du café reste intacte.
Remplir le réservoir supérieur du reste de l'eau, environ 500 g, très froid. Vous pouvez ajouter des cubes pour garder le froid.
Ouvrez la valve et vérifiez-la à une goutte par seconde. Vérifiez à nouveau à 15 minutes: il change habituellement au début.
15 min
Laisser couler entre 8 et 12 heures, à température ambiante et loin du soleil.
10 h
Servir le 1: 1 concentré dilué avec de l'eau ou sur la glace. Si vous le souhaitez, laissez-le mûrir 1 ou 2 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
Avec le reste, le goût est rond et rappelle une liqueur.
Astuces et précautions
- S'il coule plus vite, le café se relâche; s'il s'arrête, il ouvre un peu la valve.
- Gardez le concentré dans le frigo et prenez-le dans une semaine.
- Les petites tours coûtent 60-90 €; celles en bois, 200-600 € (orientation).
- Pas de tour de Kyoto: taper un petit trou dans le bouchon d'une bouteille avec de l'eau froide et le placer face vers le bas sur un cône avec du café; régler la goutte avec la taille du trou. Ou préparez une bière froide dans un pot ou un pot.
Pour finir
Une goutte par seconde toute la nuit. Si tu as fait preuve d'une telle patience, un Ko‑Fi, c'est du gâteau.