- Café
- 150 g
- Temps
- 12 min
Un tambour à poignée ou un grille-pain en céramique au feu : bon marché, amusant et plus régulier que la poêle. Réservoirs de 150 g en 12 minutes environ.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableGrille-pain FogonGrille-pain manuel pour feu de cuisine : une casserole en céramique ou un pot à poignée. Moins cher et amusant.20–60 €env.
- Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
- RecommandéVolaillesUn filtre à mailles fines pour séparer les pores, filtrer la bière froide ou filtrer les cocktails. Pas cher et indispensable.3–15 €env.
- FacultatifThermomètrePour savoir à quelle température se trouve l'eau, le lait ou le grain. Utile si votre bouilloire ne régule pas et presque obligatoire de toast.8–30 €env.
Pas de Grille-pain Fogon ? Ça marche aussi avec
Préparation
Portez la cuisine et mettez l'extracteur au maximum. Chauffer le grille-pain vide à feu moyen entre 2 et 3 minutes.
2 min
Il a 150 g de café vert et commence à tourner la poignée autour, ou à déplacer le grille-pain en cercles si elle est de ce type.
Le mouvement constant est ce qui fait que les tweets vont ensemble.
Sécher, de la minute 0 à 4: le grain devient jaune pâle et sent l'herbe.
4 min
Mailard, de la minute 4 à 9: le grain va à la cannelle et brun clair, et l'odeur de toast apparaît. Si ça va trop vite, baissez le feu.
5 min
Première fissure, à la minute 9-10 : des craquelins comme du popcorn. Il continue de tourner entre 1: 30 et 2: 00 de plus et de retirer du feu à la 11-12 minutes.
2 min
Transformez ensuite les grains en un colat et passez-les d'un colat à l'autre, devant une fenêtre ou un ventilateur, jusqu'à ce qu'ils soient froids en moins de 4 minutes.
Séparer la coquille en agitant les sangles en plein air et vider celle qui reste à l'intérieur du grille-pain.
Entreposer le café dans un pot hermétique ou un sac avec valve. Laisser reposer 3 jours pour filtre (3 à 7) et 7 à 14 jours pour expresso.
3 jours
Récemment torréfié, le café n'est pas encore à son meilleur : le repos lui donne douceur et équilibre.
Astuces et précautions
- Sécurité : le grille-pain, le manche et le manche sont très chauds ; porter un gant. Ne le laissez jamais dans le feu sans surveillance et avoir un extincteur à la main.
- Il y aura de la fumée et une coquille.
- Il espère perdre 15 à 18% de poids.
- Ces grille-pain coûtent 20-60 € (orientation).
- Pas de grille-pain : une grande casserole inférieure, en remuant sans arrêt, ou le four avec un plateau perforé.
Pour finir
Manille, feu et patience : tweets artisanaux purs. Un tour de plus... vers un ko‑fi.