- Café
- 100 g
- Temps
- 13 min
Un guide pour la première fois : 100 g de café vert dans la poêle, tous les sens attentifs et un objectif clair, apprenez à reconnaître la première fissure.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
Touchez chaque élément pour voir sa fiche dans le catalogue.
- IndispensableSarténDégustation café dans une casserole épaisse est gratuit et enseigne beaucoup. Tweet va inégalement, mais vous voyez et entendez chaque étape.0–30 €env.
- Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
- RecommandéVolaillesUn filtre à mailles fines pour séparer les pores, filtrer la bière froide ou filtrer les cocktails. Pas cher et indispensable.3–15 €env.
- FacultatifThermomètrePour savoir à quelle température se trouve l'eau, le lait ou le grain. Utile si votre bouilloire ne régule pas et presque obligatoire de toast.8–30 €env.
Pas de Sartén ? Ça marche aussi avec
Préparation
Préparez tout avant d'allumer: fenêtre ouverte, extracteur maximum, deux sangles métalliques, une cuillère en bois et une minuterie. Chauffer la poêle à feu moyen 3 minutes.
3 min
Enlevez quelques grains verts dans un plat : ils vous aideront à comparer la couleur.
Ech 100 g de café vert et commencer la minuterie. Il enlève non-stop, avec de larges mouvements, dans tout l'écrou.
Regardez et sentez, de la minute 0 à 5 : le vert s'éclaircit à un jaune pâle et l'odeur va de l'herbe fraîchement coupée au foin.
5 min
De la 5ème à la 9ème minute : le grain devient cannelle puis brun clair, il ride et tombe la coquille. Ça sent le toast et les bonbons. Commencez à écouter attentivement.
4 min
A la minute 10-11 vient la première fissure: un chasquido sec, comme le pop-corn ou les brindilles quand ils se séparent, d'abord lâches et ensuite sur une stries. Pointez la minute. Il continue de bouger entre 1: 30 et 2: 00 de plus et se retire à la minute 12-13, avec un demi-uniforme brun.
2 min
Si le son devient un crépitaire fin et continu et que vous voyez l'huile briller, c'est la deuxième fissure : elle est déjà enlevée.
Retournez les grains dans une souche et passez-les encore et encore, par la fenêtre, jusqu'à ce qu'ils soient froids en moins de 4 minutes.
Secouez les sangles pour enlever la coque. Comparez les grains avec les verts que vous avez séparés: maintenant ils sont plus grands, plus légers et plus cassants.
Vous aurez perdu 15 à 18%. Conserver dans un pot hermétique et laisser reposer 3 jours avant de le préparer au filtre (de 3 à 7); pour l'espresso, entre 7 et 14.
3 jours
Signalez le poids initial, la minute de la première fissure et la fin : avec ces trois chiffres, vous pouvez répéter ou corriger votre prochain tweet.
Astuces et précautions
- Sécurité : bien aérer, ne pas s'éloigner de la poêle et avoir un extincteur ou une couverture anti-incendie à la main. La coque sèche et les noix foncées peuvent s'éclairer.
- Vous pouvez sauter l'alarme de fumée : ne la désactivez pas, allez.
- En commençant par une petite quantité, la touche est plus facile à contrôler et la première fissure est plus facile à entendre.
- Sans friture de fond épaisse : un palomètre à air chaud à sortie latérale permet également de bien entendre la première fissure, bien que son ventilateur fasse du bruit.
Pour finir
La première fissure n'est entendue qu'une seule fois. Si vous êtes aussi excité que nous, fêtez-le avec un ko‑fi.