- Café
- 50 g
- Eau
- 750 g
- Ratio
- 1:15
- Mouture
- Moyenne-grossière
- Eau à
- 94 °C
- Temps
- 4:15
Du café pour trois ou quatre tasses, très pur et dont la texture se rapproche presque de celle du thé, grâce au filtre à mailles larges de la Chemex.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
Touchez chaque élément pour voir sa fiche dans le catalogue.
- IndispensableChemexPot en verre avec montre en sable et filtre épais. Café très propre, presque comme un thé, à partager.45–60 €env.
- RecommandéFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.
- Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
- FacultatifBouilloire à col cygneUne bouilloire avec un bec long et fin à verser lentement et avec précision. Presque essentiel pour la goutte manuelle.25–200 €env.
Pas de Chemex ? Ça marche aussi avec
- Café à drip25–350 €La machine à café filtre électrique: eau chaude qui coule sur le café. Confortable pour plusieurs tasses; bonnes concurrence avec la goutte manuelle.
- Cône Melitta5–15 €Le porte-filtre longue durée de vie, avec fond de coin et facile à trouver des filtres. Simple, bon marché et très fiable.
Le versement
Regardez la balance, pas l’horloge : chaque repère est le poids total dans la carafe.
- 0:00100 g · Bloom
- 0:45300 g
- 1:30500 g
- 2:15750 g
- La percolation se termine vers 4:15
Préparation
Chauffer l'eau à 94 ° C Ouvrir le filtre avec la partie à trois couches jusqu'au pic et bien le rincer à l'eau chaude. Baissez cette eau sans enlever le filtre.
Les trois couches vers le pic empêchent le papier de le couvrir et laissent respirer le pot.
Il prend 50 g de café à moyenne épaisseur, plus épais que pour V60 : le papier de Chemex est épais et filtre lentement. Posez-le, nivelez-le et mettez l'échelle à zéro.
Bloom (0: 00): Verser 100 g d'eau humide tout le café et attendre 45 secondes.
Grain jusqu'à 300 g à 0: 45 et jusqu'à 500 g à 1: 30, en maintenant l'eau à la moitié de la hauteur du cône.
Dernière sortie à 2: 15: jusqu'à 750 g.
Laissez filtrer jusqu'à ce que le lit soit presque sec, entre 4: 00 et 4: 30 au total.
2 min
Si elle prend plus de 5 minutes, elle s'épaissit la prochaine fois.
Retirer le filtre, tourner le pichet pour mélanger et servir immédiatement.
Astuces et précautions
- S'il descend en moins de 4 minutes et qu'il a un goût lâche, il broie plus fin.
- Les filtres Chemex (10-15 € le 100, forfait d'orientation) sont responsables de votre tasse propre.
- Non Chemex: un grand cône avec filtre en papier sur un pichet, ou une cafetière à goutte, avec 50 g de café par 750 g d'eau.
- Le verre chaud glisse : tenez le Chemex par le collier en bois.
Pour finir
Une Chemex permet de préparer quatre tasses ; s'il vous en reste une, nous serons ravis de la recevoir sous forme de ko‑fi.