Torréfactions
Français
Très sombre et huileux, à la fin de la deuxième fissure. Fumé, avec du sucre brûlé et moins de corps. Mieux avec du lait.
- Température du grain
- 237–242 °C
- Agtron
- 25–35
- Moment
- Fin du second crack
- Repos pour le filtre
- 2–5 jours
- Repos pour l’espresso
- 4–10 jours
- Corps
- Moyen
- Acidité
- Faible
En tasse
- Fumé
- Chocolat noir
- Mélasse
- Pain grillé
Les tweets français atteignent la fin de la seconde fissure, autour de 240 °C. Le grain est presque noir et brille de l'huile.
A ce niveau, une grande partie des sucres ont été brûlés: saveurs fumées, sucre brûlé et chocolat très amer. Même s'il semble le contraire, le corps s'éclaircit, car le grain a perdu une partie de sa structure. L'origine n'est guère reconnue. En outre, c'est un peu pardonné tuesta: quelques secondes de plus et il va à l'italien.
Si vous l'aimez, prenez-le avec du lait, qui adoucit l'amertume. Utiliser de l'eau à 88-92 ° C et ne pas laisser reposer beaucoup: 2-5 jours pour filtre et 4-10 jours pour espresso. Son huile salit les moulins et peut bloquer la superautomatique.
- Température de sortie: environ 240 °C
- Agtron: 25-35.
- Temps: à la fin de la deuxième fissure.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Cannelle | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Bien sûr | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ville | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville + | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ville complète | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienne | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Français | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italien | 2–5 jours | 4–10 jours |
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
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