- Café
- 18 g
- Eau
- 100 g
- Mouture
- Moyenne-fine
Café phin très fort couronné d'une crème de jaune et de lait condensé. Un dessert de tasse né à Hanoi.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensablePhin vietnamienLe filtre en métal vietnamien coule directement sur le verre. Café très fort, parfait avec du lait condensé.5–15 €env.
- RecommandéBatidoraEn verre ou à la main, le beurre émulsionné dans le café, préparer les frappés et monter les mousses. Un blagueur de cuisine.20–80 €env.
- RecommandéPoitrineLa bouilloire électrique habituelle. Il chauffe l'eau rapide pour presque n'importe quelle méthode; avec un peu d'eau, il sert même la goutte d'eau.15–50 €env.
- FacultatifFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.
Pas de Phin vietnamien ? Ça marche aussi avec
Préparation
Brisez les 2 jaunes avec du lait condensé et du sucre pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une crème pâle, épaisse et aérée.
4 min
Avec le mélangeur électrique, il est plus rapide; à la main, préparez-vous pour un bon moment de bâtons.
Faites un café très fort dans le phin (recette "Vietnamese Phin") avec 18 g de café et environ 100 ml d'eau.
5 min
Mettre chaque petite tasse dans un bol avec de l'eau chaude pour que le café ne refroidisse pas.
Il délivre 40-60 ml de café dans chaque tasse et couvre de crème d'oeuf avec des cuillères à soupe.
Servez-le avec une cuillère : d'abord, prenez de la crème puis mélangez avec le café.
Astuces et précautions
Il est attribué à Nguyen Văn Giang, qui a travaillé à l'hôtel Metropole à Hanoi et en 1946, avec peu de lait, utilisé yema fouetté à la place. Le café que sa famille a ouvert, le Café Giang, est toujours ouvert.
- Sécurité : le jaune est pris cru. Utilisez des œufs pasteurisés (il y a des jaunes pasteurisés dans le brick). Si vous ne les trouvez pas, ne les servez pas aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou avec de faibles défenses.
Pour finir
Yema, café et cinq minutes de tiges: Hanoi dans une tasse. On a aussi frappé un ko‑fi ?