- Café
- 55 g
- Eau
- 1 500 g
- Ratio
- 1:27,3
- Mouture
- Moyenne-grossière
- Eau à
- 95 °C
- Temps
- 7:00
Café mexicain sucré au piloncillo et parfumé à la cannelle, préparé dans un pot en terre cuite et servi dans de petites tasses. Sucré, épicé et réconfortant.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableUne vague de boueLa cafetière mexicaine: eau, piloncillo, cannelle et café qui sont infusés ensemble. Utilisez toujours de la boue sans plomb.15–40 €env.
- RecommandéVolaillesUn filtre à mailles fines pour séparer les pores, filtrer la bière froide ou filtrer les cocktails. Pas cher et indispensable.3–15 €env.
- FacultatifFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.
- Facultatif0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
Pas de Une vague de boue ? Ça marche aussi avec
Préparation
Mettre 1,5 litre d'eau dans le pot avec 90 g de piloncillo et de ramification de cannelle. Si vous voulez, ajoutez 2 ongles, une bande de peau orange et une étoile d'anis.
Il conduit à l'ébullition et laisse bouillir doucement pendant environ 5 minutes, enlevant, jusqu'à ce que le piloncillo soit dissous.
5 min
Éteignez le feu, ajoutez 55 g de café moulu d'épaisseur moyenne et retirez.
Couvrir et laisser reposer entre 5 et 8 minutes.
6 min
Essayez 5 minutes : si vous le voulez plus fort, attendez un peu plus longtemps.
Échec avec une fine souche et servir dans des pots de boue.
Astuces et précautions
- Toujours utiliser de la boue certifiée sans plomb : certains pots et pots traditionnels portent de l'émail au plomb et ne sont pas sûrs pour la cuisson ou la boisson.
- Prendre soin du nouveau pot avant la première utilisation selon les instructions du fabricant.
- Si vous ne trouvez pas de piloncillo, utilisez du sucre brun entier ou du panneau.
- Pas de pot de boue: toute rate en acier inoxydable fait le même café; la boue fournit surtout la tradition.
Pour finir
Piloncillo, cannelle et argile sans plomb. L'ingrédient secret, toujours facultatif, est un ko‑fi.