- Café
- 25 g
- Eau
- 225 g
- Ratio
- 1:15
- Mouture
- Moyenne-fine
- Eau à
- 94 °C
- Temps
- 2:45
Un filtre préparé à chaud directement sur de la glace. Il conserve les notes fruitées et florales qui se perdent dans le cold brew, et il est prêt en trois minutes.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableHario V60Le cône le plus populaire de café spécialisé. Propre, lumineux et aromatique, en échange d'une petite technique au verter.7–30 €env.
- RecommandéFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.
- Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
- FacultatifBouilloire à col cygneUne bouilloire avec un bec long et fin à verser lentement et avec précision. Presque essentiel pour la goutte manuelle.25–200 €env.
Pas de Hario V60 ? Ça marche aussi avec
Le versement
Regardez la balance, pas l’horloge : chaque repère est le poids total dans la carafe.
- 0:0050 g · Bloom
- 0:40125 g
- 1:15175 g
- 1:45225 g
- La percolation se termine vers 2:45
Préparation
Rincer le filtre en papier dans le V60 avec de l'eau chaude sur l'évier. Mettez 150 g de glace dans le pot et mettez le V60 sur le dessus.
Chauffer l'eau à 94 ° C Il prend 25 g de café plus fin que d'habitude pour V60: il y a moins d'eau chaude et vous devez extraire la même.
Bloom (0: 00): Verser 50 g d'eau et attendre 40 secondes.
Verser la spirale à 125 g à 0: 40, à 175 g à 1: 15 et à 225 g à 1: 45.
Laissez filtrer; il devrait se terminer entre 2: 30 et 3: 00. Tournez le pichet pour que la glace finisse de refroidir le café.
Il sert dans un grand verre sur de nouvelles glaces.
Astuces et précautions
- La proportion totale est de 1: 15 en comptant la glace comme de l'eau: 225 g de glace chaude et 150 g de glace.
- Il brille avec des cafés lavés de profil citrique ou floral.
- Glace d'eau filtrée : tout ce que la glace transporte finit dans votre verre.
- Sans V60: un Kalita Wave ou un Chemex avec les mêmes quantités; à Chemex, il broie un peu plus épais.
Pour finir
Chaud pour l'extraction, froid pour le service. Si l'après-midi a été frais, un Ko‑Fi nous remonte le moral.